首先牛肉切块,放锅里侵泡约2小时,去血水,然后放配料,最后开火炖即可。
主料:牛肉1000g。
辅料:生抽6大勺,盐适量,料酒3大勺,小山楂3个,姜适量,葱适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量。
正宗酱牛肉的做法:
1、准备食材。
2、将牛肉切成大块
3、将切好的牛肉用水浸泡约两个小时,中途换几次水,以去掉血水。
4、将去掉血水的牛肉放入锅中,加入蒜。
5、葱段。
6、放姜片。
7、八角香叶和桂皮。
8、放少许冰糖。
9、放小小的山楂。
10、加入三勺料酒。
11、加入6勺生抽。
12、加入比牛肉稍低的水,加入大半勺盐。
13、电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮,开盖后,再浸泡两三个小时即可食用。
注意事项
1、加入比牛肉稍低的水,是防止注水牛肉,因为牛肉在煮的过程中,会有水分析出。
2、开盖后,也可再煮一会收汁入味。
3、切大块后浸泡,是为了让牛肉中的血水析出。
用料
牛腱子肉
八角
桂皮
香叶
花椒
葱姜蒜
冰糖
辣椒酱
生抽
老抽
酱牛肉的做法
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅,水开撇去浮沫,继续煮5-8分钟,捞出过凉水。
锅中少许油,放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
牛肉入锅,加1勺老抽,2勺生抽,加水与牛肉齐平,加盖炖至汁水收干一半后,加入55g冰糖继续炖煮。
竹签插穿牛肉抽出,没有水泡随竹签溢出说明肉熟,揭盖继续炖至汁水变稠。
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取出放凉切片,将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
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蘸,吃!
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材料
主料:牛腱子肉1000g;
辅料:市售袋装卤料包1包、黄豆酱100g、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000g
酱牛肉
1
将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
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2
老卤汤(如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替)里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。
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3
再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
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4
煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。
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5
转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
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6
牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧
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7
切片食用,吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
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8
将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。
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小贴士
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。
牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
主料
牛肉一斤
洋葱半个
辅料
豆瓣酱一包
醋适量
酱油适量
炖肉料一包
葱半根
辣椒三个
姜适量
八角六个
精盐适量
香油适量
步骤1
酱牛肉的做法大全
卤肉用的酱料包
步骤2
酱牛肉的做法图解
豆瓣酱一包
步骤3
酱牛肉的家常做法
将牛肉切成三小块入高压锅,姜切片加入,葱切段,辣椒,八角加入,加的水要刚好没过肉,加入卤肉调料包。最后加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀
步骤4
酱牛肉的简单做法
盖好高压锅盖,模式选择肉/鸡,等待四十分钟左右即可
步骤5
酱牛肉怎么吃
高压锅已经炖熟,筷子可插入。这时连同汤料一起放在煮锅里面加入适量的盐煮十五分钟入味,连同汤料一起放凉即可食用。保存方法:牛肉和汤水一起盛入碗中冰箱里面放一晚上再吃会更入味
步骤6
酱牛肉怎么做
捞出牛肉切片
步骤7
酱牛肉怎么炒
半个洋葱切片,加入适量的盐,香油和醋搅拌均匀,放入盘底,将片好的牛肉铺在上面,香菜叶装饰即可完成
酱牛肉成品图
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烹饪技巧
做之前要在冷水里泡着去除血水,不然炖的牛肉里面会有嫩红的血色!
自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。
准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。
用手将各种调味料、香料抓拌均匀,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。牛肉腌制好了之后,就能开始上锅卤了。
注意事项
将牛肉和所有的香料一起倒入锅中,还要再倒入1.5倍的清水,先开大火将水烧开,然后盖上盖子,转小火慢炖2-3个小时,能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖,让锅中的卤汤保持似开未开的状态,这样才不会把牛肉炖散掉。酱牛肉好吃也好做,只要选对了食材、腌制时间到位,在家也能做出正宗的酱牛肉。
剩下的卤汤千万不要倒掉,放进冰箱中冷冻起来,能够重复用很多次,用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。
做酱牛肉的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:牛腱子1000克。
2、辅料:八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步:牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
第二步:继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步:另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步:然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步:再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
第六步:然后倒入各种调料,大火煮开。
第七步:然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第八步:酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
第九步:凉透后切片即可。
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