用料
主料
小龙虾670g
调料
食盐
4g
鸡精
1.5g
姜
3片
蒜
3瓣
干辣椒
2根
料酒
10g
调和油
适量
白糖
2.5g
小葱
少许
十三香
1.5g
吮指小龙虾的做法
1.准备好干辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。（喜欢吃辣可以多放点辣椒）
2.小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。
3.死死的捏住活的龙虾的背部，这样就抓不到手了。
4.两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
5.小心不要剪到最里面的包裹虾黄。
6.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。
7.将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。
8.全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）
9.锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。
10.放入小龙虾翻炒。
11.翻炒至稍稍变色。
12.注入开水，半没过龙虾。
13.锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖烧8分钟左右。
14.煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。 （把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。）
麻辣小龙虾
清洗小龙虾技巧
1、买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉
2、 用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子剪去1/3头部，去除头部的虾脑
3、抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线，剪去龙虾的小脚，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
食材：2斤龙虾、土豆一个、一根黄瓜、啤酒一瓶、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜。
做法：
1、2斤小龙虾按照上面步骤清理好。
2、土豆去皮切块，黄瓜切条，青椒切块备用。
3、锅中热油，油温6成热下入龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出另起锅下葱姜蒜爆香，放入一小块火锅底料炒化炒出红油，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
4、下入小龙虾大火翻炒2分钟倒入啤酒+一勺生抽+一勺蚝油+少许盐+少许鸡精煮10分钟，加入土豆块在煮5分钟，放入黄瓜条煮2分钟再放入青椒翻炒几下即可出锅。
食材明细
小龙虾500
花椒适量
辣椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜适量
香叶适量
桂皮适量
精盐适量
白糖适量
中辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
香辣小龙虾的做法步骤
1
买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
2
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4
锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
5
锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6
放入砸好的辣椒酱，炒香。
7
倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8
撒入蒜瓣、加入精盐
9
倒入一汤匙料酒，去腥
10
加入一勺白糖，翻炒均匀。
11
倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
小窍门
小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“**壳”的作用，会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多
用料
小龙虾2斤
啤酒 2罐
花椒 适量
香叶 4片
草果 2个
八角 2个
姜片 4片
蒜瓣 2瓣
干辣椒 适量
大葱段 3段
桂皮 1小块
洋葱 1/4个
郫县豆瓣酱 适量
白糖 2勺
酱油 3勺
蚝油 3勺
鸡精 1勺
胡椒粉 适量
花椒粉 2勺
淀粉 3勺
爆炒小龙虾的做法
小龙虾刷干净，至少刷三遍，不然真的太脏了。把头处理掉，喜欢虾黄的可以留着，后面炒的时候放进去增加鲜味，我不太喜欢就直接丢掉。
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油烧7成热，转中小火倒入小龙虾，炸至尾部变红，大概3-4分钟，捞出控油。
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把准备的底料都放在一起，等油热转小火一起倒入，慢慢炒香。
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炒香后加入小龙虾，翻炒几下，加入郫县豆瓣酱，口味重的多加一些。然后倒入啤酒，啤酒的量要基本没过小龙虾。
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开始调味，加入酱油，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鸡精，口味重的同学可以适量加一点盐，因为酱油和郫县豆瓣酱已经有咸味，我基本上是不额外放盐了，最后加入白糖提鲜，一定要放！！
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转大火煮10分钟，然后加入一点水淀粉勾芡，最后中火收汁，装盘，绝对比夜市炒的好吃多了！
我吃过的蚌埠红烧大虾应该是一等的麻辣小龙虾了，后来也在家自己做了几次麻辣小龙虾，我下面就把我的方法来说说：
食材：小龙虾、生姜、蒜子、大葱、紫苏、花椒、红辣椒、砂糖、白酒、十三香
将配料提前准备好，将生姜切片，蒜子去皮后压扁，红辣椒和葱白切段备用。
锅中倒入适量食用油，倒入一把花椒爆香，香味出来后将花椒粒捞出。
接着下入葱、姜、蒜和辣椒段爆香。将葱姜蒜和辣椒炒至一边，倒入一勺豆瓣酱翻炒出红油。
炒出红油后倒入小龙虾翻炒至变成红色，倒入一勺白酒、一勺生抽翻炒均匀。
接着倒入适量砂糖和十三香继续翻炒入味，倒入清水，水的量没过小龙虾一半即可，大火煮开后再转小火，盖上盖子焖煮15分钟。
十五分钟后打开锅盖，加适量盐翻炒均匀，再放入紫苏，盖上盖子焖煮出香味即可出锅装盘。
主料
去头小龙虾1000g
辅料
大蒜3粒 大葱3根
小米辣因人而异16根 蚝油适量
红油豆瓣或者郫县豆瓣3勺 盐、鸡精、白糖、醋、花椒
干辣椒2小碗
火爆小龙虾的做法步骤
1. 小龙虾去头去虾线，料酒、一小勺盐先腌制
2. 调料准备好，蒜片、葱段，干辣椒段，小米辣段，蚝油
3. 油一定要足，油熟以后，稍微等一下，避免油温过高，豆瓣下锅的时候糊，依次下蒜，葱，豆瓣儿，小米椒，小火翻炒5分钟左右，大火下龙虾
4. 龙虾基本全部变红的时候就差不多熟了，试一下盐味，再加入一点点醋，蚝油，白糖和鸡精
5. 最后一步，不忙起锅，盖上盖子闷5分钟 ，会更入味！这样，简单美味的小龙虾完成.
6. 最后总结，起锅前加半瓶啤酒煮到水份基本收干，味道更入味哟!!最便宜的那种啤酒都可以，去腥提鲜！
小贴士
油一定要足，起锅之前加一定的蚝油和白糖、醋提味，起锅前盖上盖子闷5分钟，更入味！吃得辣小米辣和干辣椒适量增加，不过我都觉得超辣了，吃完剩下的调料还可以下次煮素材！更爽！
想吃小龙虾，哪7种做法吊足胃口，超级好吃？战争准备工作：
清理小龙虾必须一定的方法，要确保小龙虾各个新鲜，把小龙虾放入一个桶里，加入适量的白醋和盐，泡浸2钟头（目的是让其吐净身体内残渣），刷净虾头表层废弃物，用剪子在虾头顶部45夹角裁开（也就是斜着剪去虾嘴）抽出来虾的胃腩（平躺的小龙虾一定要捡出，以防一只坏虾带坏一锅虾）。
一、清蒸的小龙虾：小龙虾匀称地码到蒸屉上，走红蒸15min装盘。蒜头、葱、香莱、朝天椒切割成颗粒状，添加米醋、生抽、芝麻油拌成料汁，烧开一大勺食用油淋入料汁中，醮着料汁吃，鲜美初始，芳香不油。
二、煎炸小龙虾：锅中加点油走红加温，开炸龙虾，煎炸小技巧是：当油锅的油加热至只叭、叭直响，锅边起厨房油烟时添加小龙虾，七成煎炸二十到三十秒起锅，确保虾头被炸得翘起为标准（下边几作法牵涉到油炸类同）。
三、独门卤虾：第1步，用母鸡、家鸭、猪大骨、猪肉皮熬煮8钟头作出大骨汤。第2步，汤底里添加生姜、蒜头、印度的椒、香辛料再熬煮8钟头，捞起来添加的全部调料，添加味精、鸡精、盐、白砂糖、花雕酒、黄猪板油、新鲜虾粉、香料包、麻椒，熬煮三十分钟，制成卤料。第3步，小龙虾持续高温淋油后，放入卤料中煮15min盛盘，闲暇时来一小盘股叙酒、闲聊。
四、油爆小龙虾：锅中入油添加白砂糖、姜片、香辛料、辣椒干、黄豆酱、盐翻炒，白胡椒粉、味精、老抽王、十三香调料，倒进两瓶啤酒、白砂糖、蒜头文火煮6min，麻椒、醋、水淀粉、耗油调酱淋入起锅，油香四溢。
五、香辣小龙虾：植物油烧开，添加姜片、蒜沫、小米椒段、郫县豆瓣酱、藤椒、火锅底料翻炒出香气，添加小龙虾，将虾炒至掉色，添加一瓶啤酒，二勺生抽酱油、圆葱片盖锅焖15min开吃，越辣越想吃。
六、蒜末香辣小龙虾：小龙虾加上料酒、姜片腌渍十分钟，油锅烧开，放入几块姜片、腌渍好的小龙虾，炸5、6min捞起来控油补水装盘，油锅中再次放入蒜末、花生仁、生抽酱油、耗油、芝麻，家常菜一会熄火，淋到装盘的小笼虾上，再用鼻子闻闻好香啊！
七、油焖香辣小龙虾：油锅6成热添加小龙虾炸至金红色捞起来预留。锅中添加葱、姜、香辛料炒至鱼浆淡黄，放入辣椒段、花椒、麻椒、纯粮酒炒翻炒出香气，再次添加盐、味精、白砂糖、鸡精、啤洒、冷水小火炖十五分钟，沸腾添加芝麻油、甜椒片、白胡椒粉炒糖色（汁不必收着太干燥），倒出来装盘，上洒葱段，浇上料汁。
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