将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：
1. 本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
2. 蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：
1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
用料：鸡蛋3个、红肠半根、盐半茶匙、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、三色杂菜包1/3包、剩饭1锅。
步骤：
1、三色杂菜煮熟，捞出。
2、红肠切丁。
3、打三个鸡蛋，加半茶匙盐。
4、隔夜饭中加入1汤勺食用油，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，均匀翻拌。
5、将蛋炒熟，单独盛出。
6、翻炒红肠丁，盛出。
7、翻炒煮好的三色杂菜，盛出。
8、将菜心炒熟，盛出。
9、将米饭放入炒锅，进行翻炒，再加入之前准备的各种食材，均匀翻炒，出锅。
以上内容参考 百度百科-蛋炒饭
主料：米饭300克、蛋黄3个、色拉油适量
辅料：盐少许、香菜末少许
1、准备好材料，蛋白与蛋黄分离，只用蛋黄，锅内放少许色拉油烧热，加入米饭。
2、用勺子压拌炒散。
3、倒入打散的蛋黄快速翻炒。
4、放入适量盐调味。
5、放入切碎的香菜末炒匀。
6、关火，装盘即可。
手把手教你做好吃的蛋炒饭。
用料：
剩米饭1碗，火腿肠1根，鸡蛋两个，黄瓜半根，油15毫升，酱油1勺，盐半勺。
做法步骤：
1. 黄瓜切丁。
2. 火腿肠切丁，鸡蛋打散。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至微黄盛出备用。
4. 锅中留底油，下火腿肠、黄瓜丁炒出香味。
5. 倒入米饭打散，翻炒均匀。
6. 加入炒好的鸡蛋，均匀翻炒2分钟。
7. 放酱油调色，放盐增香调味，快速翻炒30秒，入味。
8. 盛在碗里压实，倒扣成型。
小贴士
想要做出好吃的蛋炒饭，有两点需要注意。米饭要蒸的稍微硬些，一定要晾干水份，炒的时候才颗粒分明，不易黏连。所以，在做蛋炒饭的时候，米饭最好冷藏一下。还有一点就是鸡蛋炒的太久会老，口感不好，炒至微黄即可。
用料
鸡蛋
剩米饭
香葱
火腿
蛋炒饭（技巧版）的做法
重点就鸡蛋剩米饭葱花，其他想加啥加啥，毛豆我先煮了三分钟，因为大神指导顺序为鸡蛋-配菜-米饭-葱花。“鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。”蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤1
“锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。”蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤2
“待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。”真的有很碎啊，不用我另外把铲子当刀使了。蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤3
“鸡蛋呈浅**时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘**的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。”倒入米饭前我赶紧放火腿肠半熟青豆昨晚的滑蛋虾仁，嗯嗯，想放啥放啥。蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤4
“翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。”四人份，早饭吃多多。蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤5
“炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是我师傅教我的），这样，米饭吃来来才会更香。”师祖教的，多炒会，看，白气。蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤6
“临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。”没有葱花的蛋炒饭味道是不对的，一定要有一定要有一定要有，香香香。蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤7
开吃啦，矜持点，少盛点。蛋炒饭（技巧版）的做法 步骤8
小贴士
1、鸡蛋倒进去一定画圈圈啊，好碎好碎好碎的。
2、鸡蛋土黄就可以放饭了。
3、饭放进去要多炒会，看到白气可以放葱花！
不一样的蛋炒饭
主料
鸡蛋2个 米饭1碗
辅料
食用盐少许 葱花少许 蒜蓉少许 耗油少许 胡椒粉少许
蛋炒饭的做法步骤
1. 准备好2个鸡蛋，1碗米饭（1人份量）
2. 切好葱花，蒜蓉少许
3. 煎锅里加入少许豆油，等油加热之后，倒入鸡蛋，用筷子来回画圈圈。
4. 速度 越快，越好。待鸡蛋成型之后，可加入少许食用盐和胡椒粉。盛盘待用。
5. 另起锅，倒油，加热之后放入葱花，蒜蓉，待葱蒜出香味之后，倒入米饭。
6. 均匀搅拌至颗颗分离。
7. 加入少许耗油，和食用盐，继续翻炒。
8. 炒饭一定要不间断，多翻炒，至饭粒颜色均匀。
9. 加入之前准备好的炒蛋。
10. 继续翻炒，盛盘之前加入少许香油（芝麻油）。
11. 香喷喷！营养丰富！快捷方便的蛋炒饭就完工啦！
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