美拉德（Maillard）反应是指含羰基（-C=O）的化合物和含氨基（-NH2）的化合物在常温或者加热情况下，发生缩合、聚合反应，生成类黑色素、芳香化合物等多种物质的过程。该反应的产物同样会引起食物色泽和香味的变化。
糖类即为含羰基的化合物，氨基酸为含氨基的化合物，因此将五花肉放入有白糖的油锅里，糖会和五花肉进一步发生美拉德反应，使五花肉的颜色进一步加深，并产生特殊的香气。
由于大多数食物中都含有蛋白质和糖，因此在加热过程中都可以发生美拉德反应和焦糖化反应，比如烤红薯、烤面包、烤肉、爆米花等等。食物中氨基酸和糖的种类不同，通过美拉德反应得到的产物也不同，从而产生各种各样的风味。同样是烤着吃，鸡肉、羊肉和牛肉的风味却各不相同。氨基酸种类越多，产生的芳香化合物种类也越多，味道也更丰富。
虽然美拉德反应在常温下也能进行，但是十分缓慢。一般情况下，美拉德反应速度随加工温度的上升而加快，香味物质也主要在较高温度下反应形成。要想通过美拉德反应改善食物的色泽和香味，必须要达到相当高的温度（一般需要达到140℃-170℃）。而且食物含水量在15%左右的时候，美拉德反应最为活跃。因此，用油煎、炸、炒，或者用烤箱烘烤出来食物，往往比煮或者蒸出来的食物更美味。
需要特别注意的是，虽然美拉德反应给我们带来了很多美味，但是在反应过程中也会造成氨基酸和糖类一定的损失，使得食物营养价值下降。此外，美拉德反应过程中还可能会产生微量对人体有害的物质。
美拉德风是一种以焦糖棕色系为主的穿衣风格，算是一种棕橘大地色调的时尚穿搭。
美拉德风是一种以焦糖棕色系为主的穿衣风格，算是一种棕橘大地色调的时尚穿搭。这个时尚名词最早由抖音发起的，后来被各大博主创作后逐渐走红。与夏天的“多巴胺”穿搭不同，美拉德的颜色搭配并不耀眼，接近大地的颜色。
美拉德穿搭源于一种食物反应-美拉德反应，他是指在食物加热过程中出现的一种“非酶褐变反应”，最终生成棕色甚至棕黑色的物质类黑精或拟黑素。简单来说，美拉德反应就是食物焦化的过程，也是由生到熟的颜色转变。比如我们常见的牛排煎熟后变为棕色，生成焦糖等都属于这种反应。
知识扩展：
美拉德风的流行原因：
风情底色是浓郁诱惑，内核质感是干净清爽恰到好处的妆容，平整面部的轮廓和结构，和谐排布五官，把五官的优势展现出来。
底妆：底妆要轻薄自然，注意妆面的干净度，使用粉底液和蜜粉打造出持久的底妆效果。
眉妆：首先确定眉头的位置，眉头太高平位，在眼角的平行处，并用睫毛膏刷上明显的毛流感；其次确定眉峰的位置，在眼尾上方，稍微将眉峰位置后移一些，让整体眉形看起来更长一点；最后确定眉尾的位置，将眉尾稍稍延长。
眼妆：眼影使用自然的大地色系；睫毛要刷的像太阳花一般浓密上翘；使用眼线液笔填满睫毛根部，画出内眼线，接着从眼角拉出一条细细的眼线，并填满眼尾的三角处，营造出自然又有层次感的气势眼线。
唇妆：利用奶茶色打底加一层薄薄的唇釉，打造一种水嘟嘟的自然感。
牡蛎分泌的珍珠质附着在内核上形成的。
美拉德珍珠，也被称为美拉珍珠或类珍珠，是一种外观与天然珍珠相似的装饰品。是由牡蛎分泌的珍珠质附着在内核上形成的。这些内核由玻璃、石头、陶瓷或其他材料制成，并被放入牡蛎中，数周后取出，再经过抛光和加工，形成美拉德珍珠。
美拉德颜色是以棕色系为主色调，还包括同色系中的棕褐色、红棕色、黄棕色、卡其色、米白色等等。
继夏日多巴胺风爆火之后，属于秋季的美拉德风也大有全民狂欢的架势。以牛排经过高温变色的过程作为美拉德穿搭参照，美拉德风可以理解为棕色系颜色的叠加反应。以棕色系为主色调，还包括同色系中的棕褐色、红棕色、黄棕色、卡其色、米白色等等。美拉德风，实际是美拉德反应在美学审美上的一种变种应用。
美拉德反应，又称梅纳反应，由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时，产生了棕黑色的大分子物质。美拉德是指食物由生到熟的羰氨反应。
美拉德风格
美拉德风格色调明确，但并不单一局限于“棕色”，因此不能只是用“棕色系穿搭”来概括它。美拉德风格的包容度很高，它可深可浅，浅色的“美拉德风格”以杏色，卡其色为主色调，深色的“美拉德风格”则以“褐色”、“深棕色”为主。同时美拉德风格可融入“橙色”让整体穿搭更加跳脱鲜艳，也可以融入灰色，中和暖色调，让穿搭更有层次化。
美拉德风格的常见色调与秋天的环境色比较接近，因此在这个秋季“美拉德风格”一骑绝尘，超越其他的穿搭风格迅速火出圈。美拉德穿搭非常适合亚洲人的肤色色系。自带柔光滤镜的它，会让我们的黄皮变得细腻温柔。
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