用料：羊杂250g、姜4片、料酒1勺、盐9克、葱1根、猪血一块、花椒面3克、小茴香1克、桂皮1、香叶3片、鸡精5克、羊油50克、辣椒面10克
1、首先先准备好上述所以用料。
2、锅里开小火，放入羊油。
3、再放入桂皮、香叶、小茴香翻炒。
4、这时候放入葱、姜、葱到锅里，继续翻炒。
5、撒入辣椒面，小火炒出香味转大火。
6、然后倒入熟羊杂到锅里，慢慢翻炒。
7、直到出油为止，再加入花椒面到锅里翻炒。
8、最后放入水和盐，煮开。
9、大约煮十分钟，放入鸡精和葱花，即可出锅。
准备材料：熟羊杂300克、香菜1棵、芝麻酱1汤勺、韭菜花少许、腐乳少许、味精少许、辣椒油适量、姜1片、大葱半个、家乐浓汤宝1盒
1、熟羊杂洗净焯水备用，如下图所示：
2、清水加入锅内，待水响放进羊杂用大火烧开，舀出浮沫，如下图所示：
3、加大葱、姜，再煮一会，加入盐，味精少许，如下图所示：
4、家乐浓汤宝，如下图所示：
5、加入家乐浓汤宝，如下图所示：
6、放入（芝麻酱，韭菜花，腐乳）兑好的汁，如下图所示：
7、炸点辣椒油，如下图所示：
8、放在碗中，加入香菜，加入辣椒油，喜欢吃醋的也可以放点陈醋，如下图所示：
羊杂汤的做法
材料
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。
简介羊杂汤，主料当然就是羊内脏啦。 其实，跟人一样，内脏下水也要分三六九等。 鹅肝就是贵族，而猪肝、鸭肝、鸡肝、羊肝甚至牛肝都是平民的。我不知道单从内脏构造作用来说，鹅肝和猪肝有什么区别，而且我觉得，相对一小块少得可怜的堂煎鹅肝，别说无法得到美食最基本的饱暖之美，就是那入口即化的口感也只是一瞬即逝；但一大碟用猪油、白糖葱花刚刚爆炒出来的乡村猪肝，那种猪油的诱惑，入口粉嫩无比的惊喜以及舌尖触碰到的白糖微甘，对好多人来说却是一直的惦念。好多美食家都兼学者，文人写美食都不太靠谱，很容易夸大某些感觉，经过一番吹捧和立言著书后，本来应该是平等的食物，往往会变得等级分明。 我觉得，要看美食书，一定要看真正吃货写的，真正的吃货就是什么都敢吃，什么都敢试的那种人，因为吃得多吃得奇，才有对比，会对食物有比较客观的评价。就我个人吃过的内脏来说，像鹅肝拥有入口即化的感觉的内脏下水其实非常多，比如在广西北部湾有一种莆扇鱼的肝，就是内脏中的精品，比起鹅肝就有过之而无不及，但好多所谓的美食家大概从来都没有亲自听说或者尝试过吧？而很多人一听到内脏下水就退避三舍，那更不可取。 说穿了就是：美味未必和价格贵贱有直接关系。今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。 少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
材料
（2人份）：
食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法
1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
小诀窍
1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
食材用料
羊杂半斤
姜两片相克食物
葱半根相克食物
料酒一勺
羊杂汤的做法
羊杂汤的做法图解11.羊杂半斤（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下
羊杂汤的做法图解22.锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开
羊杂汤的做法图解33.沥去浮沫
羊杂汤的做法图解44.至浮沫没有，汤清
羊杂汤的做法图解55.加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时
羊杂汤的做法图解66.熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了
用料
主料
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羊杂1000克
辅料
羊油
20克
盐
1勺
胡椒粉
2勺
大葱
1根
生姜
一块
红枣
10颗
枸杞
10克
清炖羊杂汤的做法
1.
羊杂洗净焯水备用
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2.
羊油，红枣，枸杞适量
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3.
砂锅里放入羊油化开
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4.
放入生姜片爆炒
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5.
在下入大葱节一起爆炒出香味
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6.
然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟
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7.
倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟
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8.
最后准备多一些的葱花和香菜出锅的时候撒上
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9.
最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了
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清炖羊杂汤：
准备用料：羊肚1个、羊肺1个、羊心1个、羊肝1个、葱30g、姜30g、蒜20g、料酒50ml、盐30g、花椒10g、大料20g、草果1个、豆蔻10g、丁香3粒、桂皮1块、甘草10g、小辣椒5颗、油适量、盐适量。
1、羊杂洗净备用。
2、然后分次焯水捞出趁热去掉表面黑色薄膜。
3、放凉后切碎块在次焯水捞出备用。
4、准备所有调味料。
5、砂锅中放入清水，水开后把焯水羊杂碎放入锅中。
6、加入料酒。
7、在放入盐。
8、最后下入所有调味料，再次开锅盖上盖小火炖一半小时即可熟透。
9、熟后盛入碗中享用，可跟个人口味加适量辣椒油和香菜即可。
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