1、黄瓜菜都凉了”正是从“明日黄花蝶也愁”演变而来，只是因为苏学士的诗句太雅了,老百姓囫囵吞枣，难以消化，遂以讹传讹，先是把“黄花”变成了“黄花菜”，后来又变成了“黄瓜菜”。
2、之所以造成这样的误会，大约那个“蝶”字也有一定的连带责任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛!于是东坡居士的“黄花”终于变成了一道“黄瓜菜”,被盛到“碟”里,你要是来晚了可不就“凉了”嘛!
3、还有就是，北方有一种传统，请客吃饭最后一道菜就是黄花菜，说黄花菜都凉了，就是来晚了，宴席都要散了
1、典故一：北方传统，请客吃饭最后一道菜是黄花菜，说黄花菜都凉了，就是来晚了宴席都要散了。
2、典故二：黄花在古诗文中专指菊花，苏轼咏菊的名句：明日黄花蝶也愁，指错过了赏菊的最佳时机，蜂蝶也无爱好了，以此比喻过期的事物。
黄花菜都凉了是对迟到的人或迟办的事的调侃式批评。相传，在盛产黄花菜的湖南省祁东县地区，摆宴席时出的最后一道菜是黄花菜，如果你在最后一道菜凉了才来，大家当然会责怪，但为了不伤你的面子，就说”等到黄花菜都凉了”。
背景介绍：
“黄花菜”是个变种，本来是“黄花”。但这个“黄花”却已不是“黄花菜”了，在古诗文里，“黄花”专指菊花。如相传为王安石所作的咏菊诗：“昨夜西风过院林，吹落黄花满地金。”李清照词《声声慢》：“满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘”《醉花荫》：“莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”
黄花菜都凉了的意思是对迟到的人或迟办的事的调侃式批评。
观点一：不是黄花菜都凉了，是黄瓜菜都凉了！黄瓜本身就是凉的，如果说黄瓜菜都凉了，就是说过的时间太久了，等的时候太长了，太晚了的意思，既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。
观点二：这句话本来就叫“黄花菜都凉了”,古时候，在盛产黄花菜的湖南省祁东县地区，每逢佳节，喝酒庆祝过后，来一道清炖黄花菜是必不可少的醒酒佳品。等到黄花菜都凉了的意思就是主客人畅饮过后，有时候倒忘记那最后一道醒酒美味了，于是就会有客人埋怨为什么还没上那道黄花菜的菜，顺口就会说：快点啊，我等到黄花菜都凉了！
引申出来的含义也就是：在等待某一件事或人时等了很久，就像菜席上等到黄花菜都凉了还没来一样。也有人认为黄花菜是作为居家酒席中最后一道醒酒菜的，最后一道菜都凉了，可见是来得太迟。
观点三：“黄瓜菜”恐怕是个变种，它本来是“黄花菜”；而“黄花菜”也是个变种，本来是“黄花”。但这个“黄花”却已不是“黄花菜”了，在古诗文里，“黄花”专指菊花。苏轼咏菊的名句《南乡子？重九涵辉楼呈徐君猷》：“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”末句“明日黄花蝶也愁”，作于重阳节即夏历九月九日。
就是说过的时间太久了，等的时候太长了，太晚了的意思，既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。
在古代诗词里，“黄花”专指菊花。如王安石所作的咏菊诗：“昨夜西风过院林，吹落黄花满地金。”，李清照的《声声慢》词：“满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘？”，还有她的《醉花荫》：“莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”
所以“黄花”就是指菊花，古代有重阳节赏菊的习俗。苏轼有一首赏菊名作《南乡子·重九涵辉楼呈徐君猷》，其中有“万事到头都是梦，休休。明日黄花蝶也愁。”之句。
其中“明日”是指重阳节第二日，“明日黄花蝶也愁”，是说如果错过了重阳节当日赏菊的最佳时机，待节后再来，花已凋谢，蜂蝶也无兴趣了，以此比喻时过境迁。
演变
“黄瓜菜都凉了”正是从“明日黄花蝶也愁”演变而来。只是因为苏学士的诗句太雅了，老百姓囫囵吞枣，难以消化，遂以讹传讹，先是把“黄花”变成了“黄花菜”，后来又变成了“黄瓜菜”。
之所以造成这样的误会，大约那个“蝶”字也有一定的连带责任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛!于是东坡居士的“黄花”终于变成了一道“黄瓜菜”，被盛到“碟”里，要是来晚了可不就“凉了”!
以上内容参考百度百科-黄瓜菜凉了
之所以会说 黄花菜都凉了 其实主要是为了表达这一个人来的特别的迟，更多的是对于这一个人他做事不及时的批评的意思。因为作为朋友如果太过于明显的去指责别人，那么就会很伤朋友之间的和气，而如果说借用一些话来调侃自己的朋友的话，那么这样子的做法相对来说就会更为委婉柔和一些， 黄花菜都凉了 这一个更多的是对于这一个人来或者做事不及时的一种调侃 。
黄花菜是一种抽芯食用的花朵食物，而之所以会用 黄花菜都凉了 来形容这一个人都不及时主要是因为，在古代的时候在黄花菜的盛产地方，当时的老百姓摆宴席的风俗就是最后一道菜上的是黄花菜。而因为有些人来吃酒席总是特别的不及时，但是碍于亲戚朋友间的面子不能当面的指责，所以就以黄花菜都凉了这一句话来调侃这一个人让人等的时间太长太久了。
所以这只是一种借代的调侃方式，通过借用吃宴席的时候，最后一道黄花菜都已经上完并且都已经凉透了的方式来调侃这一个人迟到的时间都长。特别生动形象的去描绘了这一个人的磨蹭与不及时，也很好的避免了朋友间因为对迟到这一行为的指责而伤了和气，还有一种不失幽默的调侃。
黄花菜都凉了 这一句话其实还能被应用于在日常生活中对朋友和家人之间的催促，让朋友和家人尽早尽快的去完成这一件事，不然的话黄花菜都凉了，意思就是说不然到时候事情都结束了，他还没有去完成的意思。所以总的来说现代人会说 黄花菜都凉了 这一句话更多的是对于迟到人的委婉的调侃，以及对自己朋友和家人的敦促的意思。
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