八大菜系之首是鲁菜，它起源于山东地区，可分为孔府、药膳、齐鲁、胶东四种风味，善于制汤，从宋代起就是北食的代表，明清后成为宫廷御膳的主体，有平和养生、雍荣华贵的特点，是我国历史最悠久、所需烹饪功力最深的菜系。
八大菜系之首是什么
八大菜系之首是鲁菜
八大菜系中包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中为首的就是起源于山东地区的鲁菜，同时它也是我国历史最悠久、所需烹饪功力最深的菜系。
鲁菜有四种风味
鲁菜菜品非常的丰富，擅长烹制各种美味的清汤、奶汤，有孔府、药膳、齐鲁、胶东四种风味，其中以做法精美、味道鲜咸的孔府风味为首，其著名的菜品有御带虾仁、神仙鸭子。
鲁菜的地位
鲁菜在历史上有非常大的影响，从宋代开始，它就成了北食的代表，进入明清时期之后，鲁菜更是成为了宫廷御膳的主体，同时也使得鲁菜平和养生、雍荣华贵的特点更上一层楼。
鲁菜之所以能称为八大菜系之首，是因为其历史悠久，食材丰富，烹饪技艺高超，做工精细，营养丰富，这些特点都为鲁菜的地位奠定了基础。
鲁菜源远流长，可以追溯到春秋时期的鲁国，经过了数千年的发展和演变，形成了独特的风味和特色。山东地处黄河下游平原，土地肥沃，水源充足，气候温和，因此鲁菜所使用的食材非常丰富，包括大米、小麦、豆类、蔬菜、水果、海鲜等，这些食材为鲁菜赋予了独特的口感和风味。
鲁菜注重烹饪技艺和调味方法，讲究火候、色香味形俱佳，烹饪技艺高超。比如鲁菜中的烹调方法有“爆、炸、煮、炖、烤、蒸”等，每一种烹调方法都有其独特的技巧和要领，这些技巧和要领使得鲁菜的味道更加鲜美。
鲁菜做工精细，烹调过程中讲究色、香、味、形的协调，注重刀功和摆盘的技巧，使鲁菜更加美观、诱人。
鲁菜的特点
1、鲁菜注重食材的原汁原味，采用清炖、煨、焖等烹调方法，以保持食材的鲜美和口感。
2、以大葱、蒜、姜为佐料：鲁菜的佐料以大葱、蒜、姜为主，这种搭配能够使菜肴的口味更加浓郁。
3、做法多样：鲁菜的做法多样，有烹炸、煮、炒、烧、蒸、炖等多种烹饪方式，使得菜肴口感更加丰富。
4、味道独特：鲁菜的味道独特，辣中带香，酸中带甜，咸中带鲜，以及鲜味和滋补，以及口感鲜美等特点，深受人们的喜爱。
5、特色小吃：鲁菜也有很多特色小吃，如煎饼果子、油饼、糖葫芦、糖糍等，这些小吃以其独特的口味和制作工艺，成为了鲁菜文化的一部分。
中国八大菜系没有排名，每一个菜系都有自己的特色，没有所谓的“中国八大菜系之首”。中国八大菜系是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一个菜系都有自己的风味。
中国八大菜系之首
菜系是经过长期演变而自成体系，并为社会所公认的，每一个菜系都具有鲜明的地方风味特色。
鲁菜是自发型菜系，口味特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜，代表菜品是：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参。
此外，中国还有四大菜系，分别是是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
八大菜系之首是鲁菜。
鲁菜又称山东菜，是北方菜的代表，有中国八大菜系之首的美誉，是中国饮食文化的重要组成部分。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。
经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
鲁菜的历史久远，最早可以追溯到夏朝，至春秋战国时期初步形成。这一时期著名的思想家、教育家孔子提出“食不厌精、脍不厌细”等饮食观点，以及一系列“不食”的主张，反映出了当时饮食已经相当讲究科学，注意卫生，含于典仪。
秦汉时期，山东的经济空前的繁荣，人们过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的生活，这都可印证鲁菜已经发展到很高的水平，正逐步走向成熟。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。
明清两代，鲁菜已经自成菜系。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。发展到现代，鲁菜逐步形成了以济南菜、胶东菜和孔府菜为主的派别体系，居我国八大菜系之首。
八大菜系的形成因素：
1、习俗原因
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
2、气候原因
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3、烹饪方法
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
中国的菜系：
第一，鲁菜，山东菜系，在明清两代，宫廷御菜是以鲁菜为主，鲁菜为八大菜系之首，代表菜有九转大肠，油爆双脆，油焖大虾等。
第二，川菜，四川菜系，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传，代表菜回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等。
第三，苏菜，江苏菜系，起源于南北朝时期，是宫廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，狮子头，松鼠鳜鱼等。
第四，粤菜，广东菜系，在西汉时期就存在，由潮州菜(也称潮汕菜），东江菜（也称客家菜），广州菜（也称广府菜）三种地方口味组成，三种地方口味各具特色，代表菜有盐焗鸡，豆浆鱼片，咕噜牛肉等。
第五，闽菜，福建菜系，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，但可以保证海鲜的原汁原味，代表菜有佛跳墙，鱼丸，海蛎煎等。
第六，浙菜，浙江菜系，由绍兴，杭州，宁波菜系组成，代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉等。
第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，代表菜有农家小炒肉，长沙臭豆腐，麻辣仔鸡。
第八，徽菜，安徽菜系，在南宋时期就存在的，以烧，炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘鱼，蜜汁红芋，火腿炖甲鱼。
中国八大菜系之首是鲁菜。鲁菜，起源于山东省烟台市的齐鲁风味菜系，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系、黄河流域烹饪文化的代表。同时，它也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
中国八大菜系之首是哪个
中国八大菜系，分别是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。清代，形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名。于是，形成了中国的“八大菜系”。
北魏末年的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉等。
鲁菜是八大菜系之首。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜是“八大菜系”中历史最悠久，难度最高的菜系。雍容华贵的鲁菜讲究食材质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正醇浓，堪称一绝。造就了许多著名的宫廷菜，寻常百姓家很难品尝到。
鲁地本就物产极丰，鲁菜无论胶东派的海味鲜香，还是济南派的陆路厚味都颇受北方地区人民的青睐。所以鲁、京、津甚至东北菜都多受鲁菜影响。尤其京津两地老百姓，即便是家中餐桌上的烧小白菜、熘肝尖、爆三样、木须肉、烤鸭等等都是极其常见的。
鲁菜经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。
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