说到御寒,人们多会想到川菜,热辣的川菜在冬天会大行其道,吃完全身暖和。但川菜是以“辣”来刺激血液循环,对于无辣不欢的人来说,固然是对症,但对于吃辣不在行的人而言,吃一次辣会难受好几天,尤其是身体的某些部分,后果比较严重。所以,冬天温补,热辣的川菜并不是最佳选择。
有一道汤,特别适合冬天食用。它营养又温补,味道民鲜美,那就是这些年一直都比较火的鸽子汤。俗话说:一鸽胜九鸡。它指的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值,以对比来形容鸽子的营养之丰富。鸽子是低脂肪高蛋白的肉类,钙铁铜等元素的含量也丰富,它也是中医一向比较推崇的食疗佳品。用鸽子炖汤,汤鲜味美,比鸡汤要滋补很多。
但很多人不知道鸽子汤要怎么煲,到底要不要焯水?走错一步,鸽子的营养就会大打折扣。我今天炖了鸽子汤,正好拿来分享给大家它的正确做法。
枸杞鸽子汤食材:鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克。
具体做法:
1、鸽子有老嫩之分,老鸽子比较适合拿来煲汤,嫩鸽适合烧烤和炒食。把鸽子处理干净,洗净沥水。
2、姜切片,枸杞洗净待用。
3、把鸽子整个放进汤煲,一次性添加足量清水,把姜片和料酒都加进去。移至火上,大火烧开转小火,盖着锅盖小火炖一个小时左右。
4、约一个小时后,加入洗净的枸杞继续炖十几分钟。
5、枸杞变色时,加入盐调味儿,再炖两三分钟去掉生盐的味道即可关火。
6、盛入碗中,吃肉喝汤,滋补无俩。
小贴士:1、炖鸽子汤,鸽子不能焯水,鸽子的血比鸽子本身还要滋补,如此煲,鸽子汤的营养翻倍。有人说,不焯水这汤会不会腥?不会的,加入料酒和姜片足够去腥。因为没焯去血水,所以这汤炖出来不那么好看,没关系,营养在就好。
2、炖鸽子汤时,也可以加入黄芪当归等药材同煮,不同的食材加进去有不同的功效,看个人需要而定。
3、术后的人,体弱的人,适合喝此汤,比喝鸡汤强。
食材
主料鸽子1只 辅料大枣4个姜片4片清水适量盐适量
步骤
鸽子汤的做法步骤11.鸽子去毛宰杀干净。
鸽子汤的做法步骤22.锅中加清水放入鸽子。
鸽子汤的做法步骤33.大火烧开。
鸽子汤的做法步骤44.捞出鸽子用凉水冲洗一下。
鸽子汤的做法步骤55.砂锅中加入适量的清水,放入鸽子和姜片。
鸽子汤的做法步骤66.大火烧开。
鸽子汤的做法步骤77.放入洗干净的大枣。
鸽子汤的做法步骤88.盖盖转小火煲2个小时。
主料:鸽子、瘦肉、金银花、香菇、笋干
辅料:料酒、生姜、盐、枸杞、葱
1.买来的鸽子清洗干净。放在开水里焯一下,可以去除杂质和部分的腥味。
2.瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水。
3.事先浸泡好香菇和笋干。
4.把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片。
把香菇和笋干也放入高压锅。倒入料酒。加入瘦肉。
5.开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。
然后再转移到陶瓷锅里,放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味。
调料:料酒(10克) 姜(5克) 大葱(10克)盐(3克)味精(2克) 香油(5克)
制作1. 乳鸽宰杀后去毛桩、内脏及爪;
2. 山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米洗净,去杂质;
3. 将山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米、乳鸽、同放炖锅内,加水置旺火上烧沸。
4. 用小火煮60分钟,加入盐调味即可。
1)鸽子洗净剁块焯水。
2)茶树菇洗净泡发。
3)山药干泡30分钟。
4)红枣洗净泡发去核。
5)枸杞洗净浸泡。
6)把所有材料放入砂锅中,加水。
7)大火烧开倒入料酒,小火烧至1.5小时左右。
8)加盐,放入枸杞烧5分钟即可,滋补鸽子汤就完成了。
1.将老鸽剖净,去内脏,洗净斩件;瘦肉洗净、切件,备用。
2.枸杞子、人参、红枣(去皮)分别用清水洗净,
与鸽肉、瘦肉一起放入砂煲内,加清水适量,
武火煮沸后,改用文火煲3--4小时,调味供用。
1.将椰子去黑皮,椰肉切成小块;
银耳用清水涨发,洗净,撕成小朵。
两者放入开水中煮5分钟;将鸽宰杀洗净,经开水烫过。
2.锅内加适量开水,放入所有原料,烧开后改用小火煮约3小时,加入适量红糖即可。
材料:鸽子1只,天麻1块,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克
制作方法:
1. 天麻用温水洗净后切片;2. 乳鸽褪色放血,50℃水去毛、内脏、足爪,剁块,再焯去血水;
2. 把鸽块放盅内,天麻片放鸽上,掺入清水,用保鲜膜蒙口;
上笼先大火,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成。
材料:鸽子1只,天麻1块,盐5克,料酒15克,味精2克,胡椒2克
制作方法:
1. 天麻用温水洗净后切片;2. 乳鸽褪色放血,50℃水去毛、内脏、足爪,剁块,再焯去血水;
2. 把鸽块放盅内,天麻片放鸽上,掺入清水,用保鲜膜蒙口;
上笼先大火,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成。
补气补血鸽子汤的做法
一、准备材料
选材上我会选用老鸽子,其肉质更加鲜美,再加上枸杞、红枣以及适量的黄芪和党参。鸽子清洗干净后切块备用;红枣去核切片;枸杞洗净;黄芪和党参也用清水浸泡以便于炖煮时营养更好的渗出。
二、加水慢炖
将准备好的食材放入锅中加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖,再根据个人口味添加一些盐或冰糖调味,炖煮大约在两小时左右。
三、关火开吃
最后,当汤汁浓郁,鸽子肉变得酥烂时,即可关火。此时可依个人口味撒上些葱花或香菜增添香味。这道“补气补血鸽子汤”便完成了。
清炖鸽子汤是一道营养丰富的汤品,适合各个年龄段的人食用。下面介绍清炖鸽子汤的做法。
准备食材准备好鸽子、盐、枸杞和水。
切好鸽子将买回来的鸽子切好,洗净备用。
炖鸽子汤将鸽子放入锅中烧水去血水去沫,用水冲洗干净,加温水放入炖锅中,加枸杞,调至高档位炖,半小时后加入盐调味即可。
茶树菇炖鸽子汤将茶树菇泡水四十分钟,去除根部,再切成段,将清理好的鸽子去脚去臀,焯出血水,捞出入凉水洗净,准备好电炖锅,下入鸽子,加入茶树菇,倒入清水,以水面盖过鸽子为宜,盖上盖,炖三个小时后,加一勺盐,拌匀,即可装盘享用。
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