难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
大米瘦肉
皮蛋
辅料
葱适量盐适量
姜适量白胡椒适量
食用油适量
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1. 瘦肉。
.2. 葱切葱花，姜切姜片跟姜丝。
.3. 肉跟姜片入锅焯水。
.4. 大米洗净。
.5. 皮蛋切块待用。
.6. 大米入高压锅放水，煮开。
.7. 放整个的焯水的肉。
.8. 放姜丝。
.9. 放一半的皮蛋。
.10. 一勺子食用油。
.11. 盖上锅盖，大火到高压锅上汽，关火焖5分钟。
.12. 打开，取出瘦肉。
.13. 瘦肉撕丝。
.14. 肉丝倒回锅中。
.15. 放剩下的皮蛋。
.16. 放盐调味。
.17. 放少许白胡椒。
.18. 放一半葱花。
.19. 锅盖敞开着大火煮10分钟，到自己喜欢的浓稠度就好。
.20. 出锅前撒剩下一半的葱花。
..皮蛋瘦肉粥的做法视频.小贴士
1、不用高压锅，同样的方法延长煮的时间。
2、肉先焯水下，去腥味，可以放点白胡椒粉也是去腥味，增加鲜味儿还。
皮蛋瘦肉粥
1、大米洗净后放入锅中，青豌豆洗净后也放入锅中
2、然后加足够的水开大火煮开，然后转小火
3、猪肉可用料酒腌制一会，去腥味
4、然后入开水锅焯一下，七八成熟时捞出
5、切成小丁，用盐和生抽腌制
6、皮蛋切好后，入锅蒸一下去味
7、之后将皮蛋、瘦肉一起放入粥中，小火慢熬
8、直到所有食材都熟烂，再滴入一滴香油即可
玉米瘦肉粥
1、玉米粒泡六小时，下入锅中加清水烧沸
2、转小火盖三分之二锅盖慢煮一小时
3、猪肉切片，加入淀粉、绍酒、味精腌十五分钟
4、鸡蛋打入碗中搅匀备用
5、将腌好的肉片下入粥内，煮无分钟
6、再淋入蛋液加入精盐、鸡粉，即可
鲜虾瘦肉粥
1、将瘦肉洗干净切片，放入麻油和少量盐腌一会
2、将虾洗干净去头和壳
3、取大白菜叶子洗干净切成碎米粒状
4、粳米淘洗干净，放入装有开水的锅中
5、入锅继续上火烧开，再入瘦肉
6、再次煮开后将瘦肉捞起，剁成肉末后再放到锅里面煮
7、煮开后放鲜虾仁、精盐、姜丝
8、改小火熬煮成粥后，放入大白菜煮两分钟
9、最后加入麻油即可盛起食用
香菇瘦肉粥是一道营养丰富、味道鲜美的家常粥品，大人小孩都爱喝。本文将为大家介绍如何制作这道美味的粥品，让您在家也能轻松享受美食。
材料齐全制作香菇瘦肉粥所需的材料包括香菇、大米、小米、糙米、瘦肉、油、盐、葱花和姜丝。这些材料易于购买，制作起来也非常方便。
简单易学的做法
制作香菇瘦肉粥的做法非常简单，只需要将香菇、大米、小米、糙米、瘦肉等材料按照一定比例混合，然后加入适量的油和盐，搅拌均匀后腌制片刻。接着将瘦肉剁成肉末，用油、盐、姜丝腌制至少5分钟，然后冷水下锅。水开后撇去血沫，加入米和香菇丝一同煮，小火煲约半小时即可。
营养小贴士香菇瘦肉粥是一道营养丰富的粥品，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。如果给宝宝食用，一周岁以下不要加盐，以保护宝宝肾脏健康。
瘦肉粥是一道菜品，制作原料主要有猪瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃补脾，润燥养肺的功效，经常食用可促进婴儿智力的提高。下面是我收集整理的各种常见的瘦肉粥的做法，希望对你有帮助。
（一）皮蛋瘦肉粥的做法
材料与做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3—1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。
点评： 生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。
煲靓粥小贴士
1、想令粥底更鲜美，可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。此外，放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮，可令粥底鲜味、清香。
2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥，故要选辛香味重的；葱选香味浓郁的`红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。
（二）香菇瘦肉粥的做法
做法一：
原料：
隔夜米饭1碗、新鲜香菇5朵、胡萝卜1根、瘦肉末50克、盐5克、香油15ml、姜3片
做法：
1、砂锅中加入水烧开，然后放入米饭搅拌均匀，用中火煮至沸腾。同时将瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分钟，香菇洗净后切成片，胡萝卜切成丁，姜切成丝备用；
2、粥煮开后，转成小火，不停搅拌防止糊底，同时放入一把汤勺，可以有效地防止粥溢出；
3、粥煮到浓稠，米粒明显的开花后，依次放入胡萝卜、瘦肉拌匀，肉末变白成熟后，再放入香菇片、姜丝，继续煮两分钟即可，出锅前加入适量的盐、香油调味即可。
做法二：
材料： 瘦肉1块（猪腱肉最好，也可以换成牛肉）100克，香菇2朵，芹菜、虾干各30克？（这些东西你想放就放，不爱吃就不放） 红葱头2—3粒、白米50克
调味料：
A料：酱油1小匙
B料：胡椒粉1/8小匙
做法：
1、虾干、红葱头、芹菜洗净，分别切细末。
2、香菇泡软，去蒂、切丝，瘦肉切丝放入碗中加一半A料拌匀备用。
3、白米洗净，放入锅中加2杯半水大火煮滚，改小火煮成半熟稀饭。
4、锅中倒入1/2大匙油，放入红葱头以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快炒，最后加入绞肉、虾干炒熟，盛起，加入半熟稀饭以中火煮开小火慢煮约15分钟，再加入B料及芹菜末，即可食用。
（三）芋头香菇瘦肉粥的做法
原料：
芋头2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜少许
辅料：
调味料A
盐1/8小匙，淀粉水1小匙
调味料B
盐、味精、胡椒粉、香油各适量
做法：
①香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。
②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头）、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。
③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。
（四）干贝瘦肉粥的做法
原料：
糯米两大匙，大米两大匙，干贝两粒，瘦生净猪肉100克。 姜一片，热水三杯，干淀粉两中匙，色拉油半大匙，精盐适量。
做法：
①将干贝洗净，用水浸1小时，取起撕成丝，浸干贝的水留用。
②将猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉拌匀，再加色拉油拌匀。
③把两种米一起洗净，放入器皿内，再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入三杯热水搅匀（包括浸干贝之水），加盖高火10分钟。煲盖要有小孔，以免粥水溢出。
④改用低火15分钟，加入适量精盐调味即可。
（五）青菜瘦肉粥的做法
主料：
大米适量
辅料：
油菜少许、猪肉适量
做法：
1、小油菜洗净过热水几秒钟，立即浸凉水，之后挤干水份切碎备用。
2、瘦肉切小丁，加葱炝锅，加生抽少许，过油滑炒至变色。
3、粥锅烧开水，加大米煮滚，中小火半小时后煮至米粒粘稠。
4、加炒好的肉继续煮12分钟。最后加青菜和盐，搅拌几分钟即可。
（六） 白灵菇瘦肉粥的做法
主料：
白灵菇60克，猪肉（瘦）50克，小麦100克
调料：
盐1克
做法：
1、将白灵菇、猪瘦肉洗净，切块。
2、将切好的菇和肉放入小麦煮成粥后加适量的盐、葱末（切末）及香油即可。
用干白灵菇也可以。
（七） 白果咸瘦肉粥的做法
材料：
瘦肉，米，白果，腐竹，合成发菜（其实就是海带），姜一块，红枣3颗，油、盐、糖、鸡粉
做法：
1、白米半碗，洗净后用清水浸泡一两个小时，沥去水分，加油、盐、糖拌匀，腌20分钟。
2、在前一天，把瘦肉用盐腌制一下，放冰箱备用；做粥前拿出洗净
3、白果去皮洗净；腐竹取一小片压碎备用，另取2大片温水泡软后沥干切丝；发菜也温水泡软后沥切断；姜用刀拍扁；红枣去核
4、锅里（最好是沙锅）放适量的水烧开（喜欢稀粥的放多点水，喜欢稠点的放少一点咯），水开后下米，腐竹碎，姜，红枣、白果大火烧煮20分钟，中途要多搅拌几次哦，然后放肉入锅，转中小火慢熬1小时左右，看米烂透就差不多了，然后捞起瘦肉放凉切碎或拆丝，捞肉的时候顺便下腐竹条、发菜，搅拌一下，继续煮一下；拆好的肉丝，放油，糖，鸡粉调味，然后放回锅里烫滚一下就完成了。
5、调味即可使用咯。
（八） 葱白瘦肉粥的做法
原料：
白米1杯，瘦肉150克，白萝卜半个，葱2根
调料：
（1）料酒半茶匙，酱油半大匙，淀粉1茶匙
（2）水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、瘦肉切薄片，拌入调料（1）略腌；白萝卜削皮、切丝，待米粒熟软时加入同煮至熟，然后放入肉片同煮
超好喝的皮蛋瘦肉粥 做法也简单！
成品展示：
成品
食材准备
食材
皮蛋2个、大米150g、猪瘦肉100g、盐6g、姜丝3g、淀粉2g、胡椒粉2g、葱花一小把（根据自己喜好放）。
制作步骤
1.清水淘米后，放入两个皮蛋，直接用手捏碎皮蛋！！这一步很关键！
图1
2.倒入1500ml水；
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3.用电饭煲“煮粥”，中火，熬至三十分钟；
图3
4.准备100g猪肉丝；
图4
5.加入2g盐；
图5
6.加2g淀粉，搅拌均匀；
图6
7.准备3g姜丝；
图7
8.再放入猪肉丝，继续熬煮20分钟；
图8
9.放入2g胡椒粉；
图9
10.放入4g盐，搅拌均匀；
图10
11.关电源，撒上葱花；
图11
12.出锅啦
图12
13.又香又软又糯的皮蛋瘦肉粥！就制作好啦！快去尝试吧～～
成品
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