如何红烧鱼块
红烧鱼块做法一
1、我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以。
2、然后是将将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里面倒入一些油，稍微多一些。
4、接着就是将鱼块煎到两面泛黄。
5、将两面煎好了，然后就是下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，然后加入料酒。然后再加入酱油。
6、然后就是稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了。
7、加入一碗清水，在家里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后就是用中火炖，在途中是要记得用铲子动一动，这样是可以防止粘锅。
9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。
红烧鱼块做法二
1、先将准备一块鱼腩，去掉鳞，然后就是洗干净了。
2、将洗干净的鱼腩切成大块。
3、用大火将锅烧热了，加入油，将鱼放入。
4、等到鱼的一面煎到金黄，就是煎另一面，煎到金黄。
5、等到鱼的两面都是煎到哦金黄了，就是炝入米酒，然后就是加入适量的清水，加入生抽、老抽、姜葱，用大火烧制。
6、然后就是盖上锅盖，焖几分钟，加入适量的水淀粉进行勾芡就是可以了。这样就是制作出美味的红烧鱼块了。
红烧鱼块做法三
1、首先就是将鱼洗干净了，然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。
2、将腌制好的鱼，放入适量的淀粉，搅拌均匀了。
3、在锅里面放入油，而且是要比平时炒菜的时候多放入一些油，油热的时候放入鱼块，用小火煎到两面金**，捞出来备用。
4、将葱，姜，蒜切成末，然后另起锅，将葱姜蒜末放在里面炒香。
5、将煎好的鱼块放入到锅里面炒均匀了。
6、我们将酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁。
7、然后就是倒入到炒锅鱼块里面，用中小火烧到收汁。
8、然后就是放入味精，翻炒均匀就是可以了。
鱼块怎么做好吃
主料：草鱼(1000g)
配料：生姜 大蒜籽 朝天椒 芹菜
步骤鱼做法：
1、我们首先就是准备好各种食材。
2、然后就是将鱼沥干水，将生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋调好汁，将鱼放入到里面，腌制30分钟左右。
3、热锅下油，转动一下锅，把油散开在锅里面，放入鱼块，用中火煎，转动锅，让油能够均匀的分布，不要转动鱼块。
4、等到与煎的微黄了，翻过来煎另一面。等到两面都是煎好了，就是倒入腌鱼的佐料，稍微的煎一会。
6、然后就是倒入半碗水，盖上锅焖3分钟左右。然后加入芹菜，轻轻的翻均匀。
7、接着就是加入芹菜叶，放入少量的盐、味精、酱油，进行收汁。
8、然后就是装盘出锅了，把汤汁浇在鱼上面，就是可以食用了。
鱼的肉质是非常的鲜嫩，我们经常食用一些是能够很好的温中补气，而且脂肪的含量是 比较低，能够很好的益气养血。鱼肉里面是含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，我们经常食用一些能够很好的增强记忆力，延缓脑力的衰退。
鱼肉是里面是含有丰富的营养物质，我们食用一些营养物质能够很好的维持我们视网膜的功能正常，而且里面也是含有丰富的蛋白质等多种营养物质，提高免疫力和调节身体内分泌均衡，大家如果是喜欢吃红烧鱼块，而且不知道怎制作的话，就是可以参考上面的做法自己动手做一做。
家常红烧鱼
准备食材：鱼、葱、姜、蒜、小米椒。
做法：
1、鱼去鳞去内脏洗净，两面划几刀，加1勺料酒腌15分钟，用厨房纸吸干水分，两面抹上一层薄薄的生粉。
2、 锅热加油，加一小勺盐，放入鱼中小火煎。
3、煎到两面金黄(翻面要小心)，放入姜蒜片爆香一会。
4、加两碗开水+2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽。加半勺白糖+1勺料酒。盖上盖子中小火焖煮15分钟。出锅装盘，撒上小米椒点缀一下即可。
红烧鱼的做法
所需食材：
草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。
做法：
第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
第二步:切好后把鱼放碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝，切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉，然后手上戴上手套，把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。
第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热锅里放入腌制好的鱼块，然后一面煎至金黄后翻个面继续煎，煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。
第四步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把蒜子切成小块，切好放入锅里，干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味，然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块，切好后放入锅里，翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块，然后盖上锅盖焖十五分钟，时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。
我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴，它的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金**后捞出备用。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼。
菜谱做法：
1.鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
2.把所有香料切碎备用，
3.准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
4.腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
5.锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
7.锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入鱼块翻炒片刻。
10.加入那碗调好的酱汁继续煮，
11.等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
食材：新鲜鲤鱼一条
调料：食用油，食用盐，料酒，大蒜，生姜，大葱，八角，干辣椒，干面粉，豆瓣酱，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，十三香，白糖，陈醋，淀粉，芝麻油。
步骤1/10
首先，我们需要把活鲤鱼抓到案板上用刀背把它拍晕，然后刮磷并把鱼肚切开，把鱼肚里面的肠胃清理出来，然后洗掉鱼身上的粘液和鱼腹上的黑膜并一并把鱼鳃清掉，鱼洗干净后我们开始在鱼的身上划一字花刀，注意不好把鱼身划透，还有就是在划花刀的时候需要用手按紧鱼身以免切刀的时候刀刃打滑把手划伤。
步骤2/10
花刀划好后我们需要在鱼的身上撒上食盐并淋上料酒，然后用手反复地对鱼进行揉搓，这样可以很好地给鱼入味，这个主要就是利用食盐的渗透原理，可以很好地促进鱼身上腥味的胺类物质能够溶解在料酒中，在加热后让其随着酒精一起蒸发，以达到入味去腥的目的，这个过程需要腌制十六分钟左右。
步骤3/10
接下来我们拿出几粒大蒜把它拍碎，生姜切成薄片状，大葱要切成小段，然后把大蒜、生姜放在一起，并加入八角两个，干辣椒30克备用，注意这里大葱要单独放。
步骤4/10
鲤鱼腌制大概十五分钟后，我们现在开始给鲤鱼身上撒干面粉注意一定要撒到鱼全身为干燥状态为止，这样做的主要目的是在炸鱼的时候铁锅不容易把鱼皮粘掉。
步骤5/10
首先我们在锅内倒入食用油，这个油温要等到烧到六层热，油的表面轻微冒烟的时候，我们就可以开始炸鱼，从鱼尾提起，先把鱼头浸入油锅内炸一会儿，然后在缓慢地把鱼的全身放入锅内，这样做的目的主要就是因为鱼头不容易熟，所以要先放入锅里炸一会，这样鱼身才能和鱼头生熟一致，还有就是不要嫌放的油多，炸鱼就是要油多而且够热，这样炸出来的鱼才会香酥干爽。在这里我们要注意，在炸鱼的过程中，鱼入锅了就少动它，不要轻易翻动鱼，以免影响它的定型。
步骤6/10
这时候我们需要一直开着中火，这个过程大概持续个6分钟这样，等把鱼炸透，炸至变色的时候，这时候我们就可以把鱼捞出来控油，注意锅内的油不要全倒掉，要留有一部分的油。
步骤7/10
接着我们倒入豆瓣酱，快速翻炒其出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味，然后再沿锅淋入料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪的温度的升高而挥发，这样能将鱼的腥味随料酒挥发掉。这时候要开大火，加入清水，清水的量要没过鲤鱼为好，然后加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，还有十三香2克，不喜欢十三香的味道也可以不放，根据个人的口味来。
步骤8/10
这时候放入炸好的鱼，用勺子不停地往鱼身上浇上汤汁，这样可以给鱼入味，这时候不要翻动鱼，免得把鱼翻得皮开肉绽的，然后我们盖上锅盖，再把火开关打至小火，闷煮十分钟左右。
步骤9/10
十分钟后，揭开锅盖，这时候要是不停地向鱼身露出水面的部位浇汁，然后再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加鱼的鲜味，接着我们加入5克陈醋，最后放入的陈醋的目的是为了防止陈醋在蒸煮的时候挥发。等到汤汁渐渐变浓后我们把鱼捞出放置在盘中，然后我们继续熬汁，接下来我们在剩下的汤汁里加入水淀粉，开大火，把汤汁烧至黏稠起泡时，再淋入一点芝麻香油，然后起锅把汤汁均匀地倒在鱼身上，红烧鱼基本完成了。
步骤10/10
鱼出锅后我们需要给鱼装饰一下，这样会好看一些，客人看了也会有食欲。我们把之前切好的葱花均匀地撒在鱼身上，这样，这道味道鲜美、营养丰富的红烧鱼就完成了。
到这里，令人垂涎欲滴的红烧鱼就做好了，怎么样？看到做红烧鱼如此简单，过节的时候你还嘴馋吗？
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