煲仔饭
材料:大米250克,腊肠2根,腊鸡腿半个,蒸鱼豉油2大勺,糖半勺,小青菜1小把,鸡蛋1个,油适量
做法:
1、准备好材料后,腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。
2、砂锅放在燃气灶上,先在砂锅底倒入些油,抹匀,这就是关键的一步,抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。
3、倒入提前浸泡好的大米。加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油,搅匀。
4、大火煮开后转小火。等到水到7成干的时候铺入腊肠、腊鸡腿。
5、小青菜洗净后放入锅中焯下水后捞出待用。
6、等水全干的时候放入小青菜再打入一个鸡蛋。小火10分钟即可熄火。
7、在焖饭的时候把酱汁调好(蒸鱼豉油2大勺加糖半勺搅匀)。
8、熄火后让煲仔饭再闷15钟,吃的时候开锅把酱汁淋上拌匀即可。
小贴士:
1、米要提前浸泡1小时以上,这样做出来的饭不会有米芯。
2、加的水量一定要控制好,水大多,米饭太烂不好吃,水少了米饭夹生不好吃。
3、因为腊肠类都是咸的所以煮饭的时候我没再加盐。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂,DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸,对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂(胆碱)能促进脑发育,提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单,不红烧也不炖汤,直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了
黄鳝煲仔饭的做法
步骤step
1
大米提前浸泡
步骤step
2
黄鳝处理干净后放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味
步骤step
3
砂锅中加入浸泡好的大米,加入适量清水和几滴油开始煮饭
步骤step
4
煮至米饭里的汁水快收干的时候
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放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟
步骤step
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期间最好不时转动砂锅
步骤step
7
米饭煮好后关火再焖5分钟
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加入焯水后的菜心,再淋上适量煲仔饭酱油
步骤step
9
撒上葱花即可,吃的时候拌匀
黄鳝煲仔饭的成品图
黄鳝煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
黄鳝提前腌制一段时间,味道会更好
煲仔饭是广东的特色小吃,做法简单又便捷,一小锅有饭有菜还肉,营养又美味。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
大米洗净,放入1.3—1.5倍的水浸泡1个小时
步骤step
2
准备其余食材:广式腊肠、菜心、鸡蛋、姜丝
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3
取一砂锅,在锅底薄薄刷上一层猪油。
步骤step
4
倒入泡好的大米和水。
步骤step
5
砂锅直接加盖开大火煮开转为小火继续焖煮。
步骤step
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7
用生抽、蚝油、白开水、少许白糖混合均匀调成料汁。
步骤step
8
焖煮大约七八分钟,饭的表面看不到水,但是有冒泡泡,这时撒上姜丝,把切好的腊肠铺在饭的表面,打入鸡蛋,再次盖上盖子微火焖五六分钟关火,不要开盖,继续用余温焖制。
步骤step
9
焖饭的时候把菜心烫熟备用。
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10
焖好的米饭开盖,码入菜心,浇上调味汁,拌匀即可食用。
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:
1. 3至1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。
一、猪腰煲仔饭
1、原料:猪腰半个,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克。
2、制作过程:
(1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:
调味料:香油1 茶匙,盐适量
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
二、牛肉烧鸭煲仔饭
1、原料:牛肉50 克,烧鸭50 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花10 克。
2、制作过程:
(1)牛肉切片,用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。
(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入牛肉烧鸭,后盖上。
(4)绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:
调味料:烧鸭汁
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
三、腊肉煲仔饭
1、原料:腊肉50 克,鱼丸4 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克
2、制作过程:
(1)将腊肉洗净切片,用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊肉、鱼丸,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:
调味料:花生油1 茶匙,麻油1 茶匙,盐适量
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
四、盐焗猪肚煲仔饭
1、原料:熟盐猪肚100 克,香米200 克,菜心4 棵,葱花5 克
2、制作过程:
(1)猪肚切丝;用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入猪肚丝,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:
调味料:香油1 茶匙
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
五、
腊肉榄角煲仔饭
1、原料:腊肉80 克,榄角20 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克
2、制作过程:
(1)将腊肉洗净切片,用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊肉、榄角,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:
调味料:花生油1 茶匙,胡椒粉适量
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
只会答五种煲仔饭配方
一、猪腰煲仔饭
1、原料:猪腰半个,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克
2、制作过程: (1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去 头和尾。 (2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入 花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。 (4)绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释: 调味料:香油1茶匙,盐适量 调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
二、鲜虾窝蛋煲仔饭
1、原料:鲜虾50克,鸡蛋1只,菜心4棵,香米200克,姜米5克,葱花5克
2、制作过程: (1)鲜虾洗净去须,用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45分 钟。 (2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入 花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。 (3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入鲜虾,后盖上。 (4)绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上 调味汁即可。
3、注释: 调味料:绍酒2茶匙 调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
三、咸鱼腊肉煲仔饭
1、原料:咸鱼50克,腊肉50克,菜心4棵,香米200克,姜丝5克,葱花5克,芫荽粒5克
2、制作过程:(1)咸鱼切块,腊肉切片,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入咸鱼、腊肉,后盖上。
(4)绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁即可。
3、注释:调味料:砂糖1茶匙,鸡粉适量,麻油1茶匙、蚝油1茶匙
调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
四、肉松窝蛋煲仔饭
1、原料:瘦肉50克,鸡蛋1只,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克
2、制作过程:(1)瘦肉剁碎,用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入肉碎,后盖上。
(4)绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:调味料:胡椒粉适量,盐适量调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
五、烧鸭腿煲仔饭
1、原料:烧鸭腿1只,香米200克,菜心4棵,姜丝5克,葱花5克
2、制作过程:(1)将烧鸭腿斩块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水(或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入烧鸭,后盖上。
(4)绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
3、注释:调味料:盐适量,花生油1茶匙调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)
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