用料1
牛肉末
葱
姜
蒜
豆瓣酱
白糖
用料2
咸菜
白糖
姜
蒜
小米椒
用料3
面粉
牛肉馅
开水
咸菜
牛肉千层饼的做法1
炒锅坐油，稍多点，五成热时下牛肉末炒散
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小火炒至酥香吐油
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加入一勺剁细的豆瓣酱
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炒出红油后加葱姜蒜末
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炒出香味即可
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牛肉千层饼的做法2
咸菜泡开
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洗净拧干水分
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切小粒
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炒锅不放油，先干锅炒咸菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出
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另起锅坐油，稍多点，油热后放姜蒜末和小米椒
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爆出香味后放咸菜炒出香味即可
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牛肉千层饼的做法3
取面粉200克
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加入100克开水
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边加边搅拌
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搅成雪花状
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加少量凉水揉成软和的面团
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盖拧干的湿布醒半小时以上
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面团擀开大致成方形
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如图切四刀
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面皮依次铺上牛肉馅和咸菜，稍按压，让馅料贴紧面皮，其中一角留空
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如图折叠面皮
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继续折叠面皮
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折叠到最后，原来留白的那一边包在最外面
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按扁后擀开
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热锅加适量油，调中小火，放入饼
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加盖，煎至一面金黄翻面煎至金黄即可
潼关千层饼的做法如下：
主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。
辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。
步骤：
1、将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。
3、醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。
4、拿出发面揉面排气，搓长，切成1个大的6个小的面剂子。
5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里调匀。
6、将大的面团搓圆压扁，擀成像饺子皮一样的圆片。
7、刷上油酥，撒上细盐，撒点干面粉。
8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片，盖在大面皮上。
9、同样在小面皮上刷上油酥，撒上细盐和干面粉，以此类推，只留最后一块面皮。
10、最后一块面皮盖在上面即可。
11、大面皮往上折叠，包住小面皮，用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼，在这一面抹上油。
12、抹油后反过来，在正面抹水撒上白芝麻，用擀面杖擀平。
13、把锅温热后，放进蒸锅二次发酵变厚。
14、开大火烧开，改中火蒸15分钟，闷5分钟。
15、拎着蒸布出锅。
16、电饼铛放油烧热，将饼放进去煎至两面金黄。
17、拿出饼切成四份，层次分明，非常漂亮。
原料：面粉、热水、冷水、葱花、花生油、辣椒面、盐、孜然粉。
第1步、一斤面粉一调羹盐一调羹糖；
第2步、一半面用开水打成絮状，一半面用冷水。做出来的饼冷了不硬；
第3步、揉成光滑面团分成两个面团，表面抹油醒面半小时左右，使其具有延展性；
第4步、醒发好的面很柔软直接用手按压开来；
第5步、醒面的时候做了个油酥：五调羹面粉三调羹油，一调羹辣椒面，少许孜然粉，少许油辣子。均匀涂抹在面饼上；
第6步、再撒上葱花；
第7步、分成七份：六等份加一个大的。切的不要太靠近中间，这个稍微多了一点；
第8步、把六个小的向中间折叠起来；
第9步、最后用块大的把整个包住；
第10步、收下边再放着醒个五分钟；
第11步、还是直接用手按压开来；
第12步、电饼档烧热加入多些花生油；
第13步、放入面饼表面抹芝麻和油，减少水分蒸发盖上锅盖大火烙；
第14步、三分钟翻面；
第15步、下边已经有点焦黄；
第16步、再翻面，芝麻粘的不紧掉了一些；
第17步、乘还软的时候从外向内挤一挤，让他层次分明；
第18步、来回多翻几下；
第19步、两面焦香了就可以了。
千层饼的由来是古代的一位秀才进京赶考，家人就为他做了1000张饼做干粮，让他在路上吃。后来他考中状元，这种饼也就流传下来，发展到现在的千层饼。据说是有27层。它外形四方，27层层次分明，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜。千层油饼是陕西省三原县的汉族特色名吃之一，亦名金钱油饼、金钱油塔，俗名抹布串油饼，相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后赵志正子承父业，在三原县椽巷开设门面，独家经营。因其层多丝细，松绵不腻。建国后逐渐普及，成为地方名吃。
1983年被评为陕西省名贵食品。
怎么做千层饼
做法一
食材：普通面粉300g、温水少许、葱花3根、油适量、椒盐少许
步骤
1、首先就是作葱油，将葱白和葱绿色的部分都分开了。
2、将葱白在热的油里面稍微的炸一下，等到将葱绿色的部分炸好之后就和葱白混合了，放到碗里面备用。
3、在干净的盆里面倒入适量的面粉，再倒入适量的温水。
4、将面揉成面团，在上面盖上保鲜膜，饧30分钟左右，然后再将面团揉几下。
5、用擀面杖将面团擀成长方形的薄片，然后将椒盐和葱油混合之后涂抹在面片上面，一定要涂抹均匀了。
6、将面片从两半对折一下，然后切成长条，不要将两端切断了，切好之后就是从另一段卷起来，然后拧一下，拧紧了，拉成长卷和圆形，再擀成薄饼。
7、然后在平底锅里面倒入适量的热油，等到油热了之后就放到锅里面，用小火煎，煎到两面金黄了，然后马上拍一下，等到变得松散了，就可以吃了。
做法二
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：
1、将水躺倒80度，活多一半的面粉，一定要注意柔软的感觉。
2、等到面稍微凉了，就兑一些凉水，和剩下的面，我们一定是要注意柔软，醒20分钟。
3、将面在面板上面摊成均匀的3-4毫米厚，将猪油、盐均匀的刷在面皮上面。
4、将面皮从另一端开始卷起来，然后搓成直径4-6公分的面卷，将面卷从两端向反方向对卷，卷到中间，叠放起来，摊成均匀的厚度。
5、在铁锅里面放入适量的油，烧热了，然后再将饼放到锅里面，用慢火反复的煮，煮熟透了，就可以起锅了。
注意事项
我们将面团揉好之后，就将饼皮擀成薄厚均匀一些。我们将面团和水的比例是非常关键的。
千层饼的配方与窍门
千层饼使用的面粉是精致面粉，通常来说，包装上面都是会明确的写着适合做馒头的字样，我们在500克的面粉里面一次加入5克酵母，放入3克泡打粉，接下来的步骤相信大家就是会了，这个步骤是会使得家里面和外面做的味道不一样。
我们和面用的水一定是要微微发烫的温水，如果温度不够的话，饼的味道也是会受到非常大的影响，我们在做千层饼的时候是可以加入一些佐料，也是可以不加一些的，大家如果是想要加上一些火腿或者是葱花，就一定要在刷油的时候撒上一些。
千层饼
抵抗力
皮酥酥脆脆的，真心好吃，
用料
主料
中筋面粉300克
60度温水200克
盐3克
色拉油少许
猪油1大勺
辅料
盐
适量
十三香
适量
葱花
适量
千层饼的做法
1.
面粉放盆中，加盐和少许色拉油。
2.
分次加60度温水
3.
面团和手抹油揉成团
4.
扣盆醒5分钟
5.
继续揉匀，分成两个面团，抹上油扣盆继续醒30分钟以上。
6.
色拉油和猪油1:1，隔热水融化。
7.
加同样重量的面粉
8.
搅拌均匀，油酥就做好了。
9.
取一个面团用手连压带抻成大片。
10.
均匀的撒上盐、十三香和葱花。
11.
两边往中间折
12.
折好再三折
13.
折成长方形，边缘的地方压薄。
14.
热锅冷油，将饼放入，盖上电饼铛的盖子。
15.
底部变色后两面刷油，翻面再烙两分钟。出锅切小块，趁热吃。
千层饼成品图
烹饪技巧
油酥:色拉油 面粉1:1:1，，色拉油和面粉仍然是1:1。酥层好、口感香。
千层饼的配方和做法，在不同的地域也有各自的特点，从而导致千层饼的口味会有一些差异，西安蜀湘情缘的老师讲，千层饼虽然在大街小巷随处可见，买来吃的人也很多，多半是因为它的方便和味道，所以学会做千层饼，无论在家还是创业，都是很容易操作的。
千层饼起源于山东，顾名思义，层层叠叠，看起来就很有口感诱人食欲，同时也享誉着天下第一饼的范畴，西安蜀湘情缘的老师就分享其中一种这“天下第一饼”的配方和做法，希望能给朋友们单调乏味的生活增加千层乐趣吧。
配方：面粉500克，猪肉300克，适量植物油，一杯干面粉，大葱1棵，温热水，十三香一勺，盐一勺半。
做法：
1. 将猪肉去皮与大葱洗净，并切成肉块和葱段；
2.打成肉馅并拌入十三香和盐；
3.在面粉里加入热水和面；
4.和面稍微软一些，为防止粘连可撒上一些干面粉；
5.将面团分成拳头大小的小剂子，并擀成饼；
6.铺上四分之三的肉馅，并用刀划断肉馅边面皮；
7.将每一层都折叠起来，最后成三角形；
8.擀成饼，放入有适量油的平底锅，中小火烙至两面金黄；
9.切开即可享用。
千层饼的做法
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香
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