爱北京的人有很多，爱它的原因有很多种，奇葩的答案麦苗也听过不少，例如：“我就是喜欢每次坐地铁2号线，听报站名，什么‘前门’ 啊、‘宣武门’ 啊，有种要古今穿越的赶脚～”
还有些人对它的喜爱源于北京的美食，就拿涮羊肉来说，大家可以夏天涮、冬天涮、恨不得天天涮。和广式菜品的精致相比，北京菜除了味美，更带着一份皇城根儿下的局气。
最近麦苗总被追问，最地道的北京炸酱面在哪里？今天麦苗就教大家来做老北京炸酱面~
炸酱面的做法
步骤step
1
碗内加入三勺黄豆酱；
步骤step
2
两勺甜面酱；
步骤step
3
两勺生抽；
步骤step
4
一勺老抽；
步骤step
5
一勺蚝油，搅拌均匀备用；
步骤step
6
猪肉切丁；
步骤step
7
锅内倒入比炒菜多一点的油；
步骤step
8
炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀；
步骤step
9
倒入调好的酱汁；
步骤step
10
加入半碗清水；
步骤step
11
煮至浓稠放入冰糖；
步骤step
12
熬制冰糖融化即可关火；
步骤step
13
水开煮面；
步骤step
14
捞出过一下凉水；
步骤step
15
放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱；
步骤step
16
调匀即可食用。
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
中裕鸡蛋挂面采用中裕阳光小麦提取麦芯精华，麦心是小麦胚芽部优质胚芽，全自动低温生产线，使成品耐煮不混汤，柔韧爽滑，麦香浓郁。绿色无公害新鲜鸡蛋和面，不加鸡蛋粉，并经冷链速冻杀菌模式精加工而成，制成品柔韧爽滑，麦香味浓郁。
炸酱面
今来一款：家庭版的炸酱面！每一口都超级满足，肉香裹着酱香，搭配劲道爽滑的面条，美味极了！儿子吃了美美一大碗知乎过瘾！
原料：手擀面、猪肉、炸酱面专用酱、黄豆酱、葱、香菇、料酒、姜、油、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、醋。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、酱料备用。
第3步、肉洗净剁成颗粒状。
第4步、葱姜，香菇改刀备用。
第5步、热锅倒入油，八成热爆香葱姜，油量一定足哦。
第6步、带入肉末翻炒均匀。
第7步、带入香菇碎。
第8步、翻炒至肉末变色。
第9步、加入少许料酒去腥，专用酱半袋，黄豆酱两勺，五香粉适量，翻炒均匀。
第10步、加入辣椒粉，糖，生抽继续翻炒。
第11步、加少许水大火烧开小火慢炖。
第12步、炒酱料一定不能糊锅底，影响口感，水蒸发差不多，酱料表面有油吸出，大约25分钟左右，不停的翻炒。
第13步、酱香以弥漫开来，炸酱面好吃不好吃，就看着一口酱呢。
第14步、配菜手擀面配用，锅中坐水。
第15步、面煮好盛出，天热可过凉开水。
第16步、一碗色香味俱全的炸酱面完美呈现。
第17步、来，吃面，再来一瓣蒜，美哉。
第18步、成品图。
小贴士：
1、炒制酱料一定不能炒过和糊锅，影响口感哦！2、酱料盐足够，无需多加！当然因各自口味决定！
炸酱面是一种最常见的家常面食，也是我家比较喜欢的一种面。
我们习惯的炸酱面是这样的，用的是比较普通的豆瓣酱，我以前还用过营口大酱，但是试过很多种酱后，我家比较喜欢的是大酱，因为大酱中不含甜味。
炸酱面的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞碎。
步骤step
3
绞好的肉调料酒拌匀腌十分钟，绞肉是有颗粒的，这样口感好。
步骤step
4
炒锅烧油，油热下绞肉炒。
步骤step
5
炒至肉全部变色，肉中的水分逼出后稍微收干一下，盛出备用。
步骤step
6
锅底留油，油热下大酱炒香。
步骤step
7
炒香的大酱中加入适量热水，将炒好的绞肉倒入熬煮一下，收汁，面条煮好后将青菜烫熟，码放在面条上，浇上炸酱即可。
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
肉中不用放盐，大酱很咸。
炸酱面的做法：
所需食材：猪肉末、黄瓜、葱、姜、棍棍面。
制作方法：
1、酱汁：两勺黄豆酱+一勺甜面酱+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺白糖+五香粉，搅拌均匀。
2、猪肉末炒至变色，加入葱花姜末炒香。
3、倒入酱料翻炒，加小半碗清水煮至汤汁浓稠。
4、面条煮熟，过凉水。
5、面条上码上肉酱，黄瓜丝即可。
这道菜是在看一期美食节目里学习到的，当时教的是韩式炸酱面，我自己根据家里有的现有食材进行了调整，味道也棒棒哒，小伙伴们都尝试起来吧
炸酱面的用料
面粉400g 盐2g
水250g—270g 洋葱一头
虾6只 五花肉适量
甜面酱适量 石桥大酱适量
生抽适量 料酒适量
水淀粉适量
炸酱面的做法
步骤1
把面和盐放入厨师机盆中，倒入水，然后启动和面
步骤2
先用二档混合所有，然后四档和面十分钟，面要和的软一些，因为要做的是拉面
步骤3
和好的面团，放入盆中，进行醒面，最少一小时，这样很劲道，很好拉伸
步骤4
醒面的过程中，准备炸酱的食材
步骤5
我用的是死虾，剥虾后去虾线，变成虾仁就好，也可以直接用虾仁
步骤6
虾仁切丁，洋葱也切丁，放一边备用
步骤7
五花肉切丁，留着备用
步骤8
热锅凉油，倒入少量油即可
步骤9
加入肉，煸炒出油
步骤10
加入适量生抽
步骤11
加入料酒
步骤12
把肉盛出后，锅中有五花肉煸炒出的油，此时把洋葱下入锅中，翻炒
步骤13
翻炒一会后，留出一块，把虾倒入，翻炒几下
步骤14
把之前的肉倒入锅中，一起翻炒
步骤15
加入适量的甜面酱
步骤16
再加入石桥大酱，营口大酱也没问题，翻炒
步骤17
加入适量的清水，炖煮一分钟
步骤18
水的量就是如图所示
步骤19
此时加入水淀粉勾芡
步骤20
炸酱就做好啦
步骤21
拿出醒好的面，排排气
步骤22
擀成长片
步骤23
切成你喜欢的宽度
步骤24
开始拉面喽
步骤25
醒好的面可以拉很长，而且不断
步骤26
水开后就可以下入锅中煮面喽
步骤27
煮好的面盛出，浇入刚才做好的炸酱，真的是吃一口就停不下来，经常会吃撑哦
炸酱面的烹饪技巧
1.和面的水大家要依据自家面粉的吸水量来进行调整，面要软一些，才好日后拉面，太硬的面肯定是一拉就断，加入盐，也是为了更好的拉面。 2.甜面酱我用的六必居的，超市就可以买到。大酱我觉得石桥和营口的口感最好，我是在某宝上购买的，因为我们这边超市没有卖的。 3.我这次用的量，是适合三个成人用量，大家可以根据自家人口来调整哦。
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