1、地三鲜的来历
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。
后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
2、地三鲜的做法
（1）食材：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
（2）先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
（3）姜切末，蒜剁成蓉。
（4）往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金**后捞起，沥油。
（5）锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
主料：青椒1个、茄子1个、土豆1个、蒜适量
辅料：淀粉5克、食用油1
50毫升、生抽5克、糖3克、盐3克
1、青椒1个切块。
2、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。
3、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
4、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
5、锅内留油，倒入蒜片爆香。
6、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
7、最后就做好了。
首先将茄子洗净去皮，切成滚刀块，土豆去皮切成厚一点的薄片，青椒掰成不大不小的中等块儿。锅内放油烧至5六成热即可将茄子块儿放入锅内进行炸制。茄子炸至5分钟到6分钟左右，稍微有点儿糊。即可放入土豆片，放入土豆片后三分钟左右，茄子和土豆即可捞出，然后放入青椒块。两分钟左右青椒就可以捞出盛在盘子里备用。在小碗里放入适量的盐糖生抽，老抽，蚝油，适量的清水调成汁儿，起锅倒入一点点油，然后将捞出的茄子土豆和青椒块放入锅内，然后将料汁顺着锅沿倒入锅内，搅拌均匀收汁即可。
地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鲜的做法很简单，即将土豆、茄子和辣椒切块后，放入热油中炸成金**，再一同炒制调味而成，成菜鲜香软嫩，甘腴味美，适于下饭。
烹制材料（三人份）
材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清鸡汤(1杯)、葱花(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料：油(1碗)、淡酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金**，捞起沥干油。
3、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金**，捞起沥干油待用。
4、倒入剩下的茄子块，炸至金**后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油。
5、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。
6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅。
地三鲜
厨神贴士
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
准备原料：茄子两个，大土豆一个，尖椒两个，蒜两瓣，生抽三勺，老抽一勺，蚝油三勺，淀粉半碗，清水半碗
步骤：
1.茄子切滚刀块撒上一层淀粉抓匀，土豆切滚刀块，尖椒切片。
2.三勺生抽，三勺蚝油，一勺老抽，一勺淀粉，半碗清水调匀。
3.油锅中火，放入茄子，土豆炸到表面微黄捞出控油，大火放入辣椒过一遍油捞出控油。
4.热锅炒香蒜末，放入料汁煮到冒泡，倒入土豆茄子辣椒炒匀。
地三鲜
原料：茄子、土豆、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、米醋、白糖、盐、淀粉。
做法步骤：
第1步、土豆切片，在家做容易炸得快些，标准是切滚刀块；
第2步、不用烧很开，放入土豆片，先中火炸，时不时的翻一下，半熟时改大火炸，上色、变酥；
第3步、茄子切滚刀块；
第4步、土豆炸好了，炸成金**；
第5步、开始炸茄子，翻滚茄块，让每块茄子都滚倒油，中大火炸；
第6步、切辣椒；
第7步、茄子炸熟了，颜色也不错；
第8步、用漏勺捞起，用另一个勺子挤压，把油挤出去；
第9步、干爽，这样吃起来健康多了；
第10步、辣椒轻轻过一下油就可以捞起，控油；
第11步、大工程完活了；
第12步、剁蒜末放入小碗里，调料汁；
第13步、放1勺白糖；
第14步、放4勺酱油；
第15步、放3勺米醋，再加少量盐；
第16步、葱姜切好；
第17步、热锅倒油，待油热后，葱姜煸香；
第18步、倒入料汁；
第19步、加一小碗水，待水开，加入水淀粉勾芡，不能太稠；
第20步、把原材料倒入，快速翻勺；
第21步、翻炒均匀即可出锅。
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