地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。
杀猪菜的做法
步骤step
1
备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下
步骤step
2
酸菜冲洗干净，切成细丝
步骤step
3
把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚
步骤step
4
待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮
步骤step
5
炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用
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6
把酸菜丝倒入骨肉汤中
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7
加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂
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8
放入冲洗干净的粉条
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9
再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖
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10
炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃
步骤step
11
把五花肉切成0.3厘米厚的片
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12
然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠
东北杀猪菜的做法如下：
用料：五花肉半斤、酸菜1棵、血肠1根、八角1个、干辣椒2个、鸡精2勺、盐3勺、酱油半汤匙、十三香适量、葱姜蒜适量。
步骤：
1、酸菜洗净切丝，再投一遍水，攥干备用，血肠切片备用，葱姜蒜辣椒备好。
2、锅中冷水，放五花肉，扔里一个八角，一个花椒皮。
3、煮到没有血丝捞出，切片，汤留着。
4、锅中烧热油，加入辣椒，葱姜蒜，和部分五花肉炒一下。加入十三香，酱油爆锅。
5、加入酸菜翻炒5分钟。
6、将煮肉水加进炒锅中，不够就再加点，加入盐，鸡精，大火烧开改小火炖，时间30分钟以上。
7、出锅前加入血肠，盖锅焖2分钟就行。
8、好吃的东北杀猪菜就做好了。
杀猪菜是什么？该怎么做？
一、东北菜，所以叫杀猪菜，因为传统菜是杀猪时的焖菜。在这种大锅炖的时候，通常要先炖肉，包括猪血脖子、排骨、五花肉等。，再炖一锅酸菜，然后煮香肠、肥肠、猪肝等。合在一起，也就是所谓的头和脚全部炖在一个锅里，而这个锅至少要出四道菜。肋骨是一种众所周知的骨折，想想就让人流口水。血肠、肥肠、肝是众所周知的美食。事实上，这锅酸菜炖猪肉汤更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，血肠滑嫩，香气浓郁，油腻气味，开胃性极佳，所以很多哈尔滨人专程来阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美食，还能吃出传统。
二、杀猪种菜的做法：
1.精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗。
2.酸菜洗净，切成薄片，然后切成细丝。
3.酸菜丝、姜片、葱花、五花肉切成大块放入砂锅中，用骨头汤煮开。
4.煮沸后，撇去漂浮的泡沫。五花肉半熟后，取出切成大块，然后放入继续煮。
5.干粉浸泡在沸水中。
6.冻豆腐切成大块，放入砂锅中。
7.加入盐、胡椒粉、料酒、酱油等。煨大约10分钟。
8.把香肠斜着切成块，切得要快，不然会脆。
9.把血肠放在锅里煮好的菜上，焯水至香肠片卷曲，然后在锅里的汤中加入鸡精，配上蒜蓉酱即可食用。
小贴士：酸菜炖需要更多的猪油才能更香。我买的骨头都是瘦肉，所以我用肥肉炒了一些猪油。如果家里有猪油，我不需要肥肉，直接烧就行了。煮五花肉去骨肉很油腻，炖酸菜不需要油。猪肉炖久了更香。不要怕长时间炖酸菜，时间长了味道会更浓。
以上就是关于杀猪菜是什么，该怎么做的全部内容，希望对您有帮助！
1、过年杀猪菜。
用料：
东北酸菜800克、五花肉200克、猪大骨500克、猪血肠适量、盐适量、胡椒粉适量、熟豆油适量、葱姜适量。
做法：
（1）大骨头和五花肉提前三四个小时用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。
（2）焯水后取出用清水冲洗干净。
（3）锅中加入适量水，放入猪骨、五花肉和葱姜。
（4）煮沸后改中火炖煮出猪骨汤。炖煮的时候放一些白醋，有利于骨头里面的钙质游离，使汤更有营养。
（5）五花肉炖煮熟了，捞出切成厚片。
（6）酸菜用清水冲洗一遍，再攥干水分待用。
（7）猪血肠切厚片。
（8）锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
（9）放入葱姜爆香，下入酸菜翻炒。
（10）炒出酸菜的香味。
（11）倒入猪骨汤炖煮20分钟左右。
（12）将五花肉和猪骨酸菜一起炖。
（13）调入盐和胡椒粉。
（14）待酸菜快炖熟时放入猪血肠。
（15）炖至血肠变色即可。
2、杀猪菜。
用料：
血肠200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5个、姜粉5克、干辣椒5个、香叶2片、八角1个、葱结1个、香油10克、菜籽油10克、盐5克、蘸料：、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
做法：
（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。
（2）煮好的血肠切块备用。
（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。
（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
（5）放入排骨翻炒至表面金黄。
（6）酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
（7）加入600毫升热水。
（8）转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
（9）浓香模式压40分钟。
（10）到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
（11）倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
3、简单杀猪菜。
用料：
猪肉100克、猪血300克、豆腐一块、白菜500克、味达美一勺、蚝油一勺。
做法：
（1）将食材准备好。
（2）分别切成块备用。
（3）大白菜切细条。
（4）起锅烧油将肉加入煸炒至变色。
（5）白菜加入锅中炒至发软。
（6）调入味达美酱油，蚝油，适量盐调味。
（7）炒匀后向锅中加入适量开水。
（8）将豆腐猪血加入锅中炖煮。
（9）炖至白菜软烂熟透即可。
摘要：很多农村地区过年都会杀年猪，杀猪菜就是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，由于猪肉都是现杀现宰的，所以做出来的杀猪菜味道特别鲜美。那么杀猪菜里面都有什么东西呢？下面就来小编一起来详细了解下。杀猪菜里面都有什么东西
杀猪菜几乎把猪身上所有部位都做成了菜，包括猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂（全套猪下水）”。
杀猪菜是什么菜
杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。杀猪菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。
杀猪菜的做法
主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克、粉条若干
调料：猪油、葱、姜、盐、糊辣椒面、香菜、花椒面、酱油
做法：
1、熟猪五花肉切成片，熟猪肠肚切成块，血肠斜切成片，酸菜洗净切成细丝，干粉条用开水泡发好切成长节，冻豆腐切成片；
2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤；
3、下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等；
4、用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入碗内；
5、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在碗中炖好的菜上面；
6、另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入碗内，最后撒上香菜、蒜泥即成。
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