用料
主料
猪皮1000克
调料
食盐
适量
醋
适量
葱
2段
姜
1块
蒜
适量
八角
3个
桂皮
1块
生抽
适量
香油
少许
草果
2个
猪皮冻的做法
1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质
2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右
3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净
4.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开
5.捞出洗净，再次刮油、洗净
6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净
7.将猪皮切成宽5毫米宽的段
8.用温水洗净
9.将猪皮放锅内，添加足量的清水
10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒
11.锅子烧开，撇去浮沫
12.放入调料盒
13.放入葱姜
14.加入盐
15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可
17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的
酱汁做法：
18.蒜用刀背拍散，切末
19.倒入生抽
20.倒入醋
21.倒入香油，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！
材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1. 将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
3.清理干净的猪皮切成细条。
4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
8.皮冻取出切块装盘，将佐料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成
1：肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3：切成5mm宽的条。
4：锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5：煮开后撇去浮沫。
6：转小火，加盖熬煮。
7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。
8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来
猪蹄 2只、猪皮 适量
辅料花生适量 、木耳(干) 适量 、胡萝卜1根、水芹菜 适量
调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量
五彩皮冻的做法
1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时
2、花生米去皮后泡发。木耳泡软
3、煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上
4、猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下
5、捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）
6、晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳
猪皮冻的做法如下：
1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
猪皮冻
用料：猪皮 650克 八角 三颗 桂皮 一小块 香叶 三片 盐 适量 辣椒 随意
花椒 适量 姜 八片（焯水和炖猪皮的时候各一半） 葱 适量 料酒 适量
猪皮冻的做法
猪皮凉水下锅放入料酒姜片葱段，煮几分钟，用筷子能扎透就可以捞出来了。捞出后控干水分，拿刀把上边的肥油刮掉，刮干净后拿食盐倒在猪皮上一遍遍的搓，多搓一会把多余油脂搓掉！
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把搓好的猪皮拿清水洗净，然后切成这样的小长条，再用清水洗两遍
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用的是电炖锅，把准备好的所有备用料（除了食盐）放入锅中，水适量就可以，因为炖锅不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少
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放猪皮前把所有料捞出了，这样保证猪皮冻成品后可以晶莹剔透干净美观。（食盐可以稍晚些放不打紧）
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电炖锅炖了两小时，放入准备好的玻璃容器里，等冷却后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想着脱膜的时候容易。
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头一天晚上十点放入冰箱的，第二天早上八点拿出来的，脱膜的时候用刀沿着容器壁走一遍扣过来一拍就成功脱膜了，很有韧劲，满满的胶原蛋白，Q弹。
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猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。
主料：猪皮500克。
辅料：生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量。
做法步骤：
1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。
2、刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。
3、捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条。
4、切成丝的猪皮，放入高压锅，加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟。
5、煮好的猪皮分成二份，一份倒入料理机，打碎。
6、倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固。
7、等猪皮冻凝固，从冰箱取出，倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用。
8、成品晶莹剔透。
准备材料：猪皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、姜片：5克、小葱：1根、清水：1升、盐：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1块、八角：1个、香叶：1片、料酒：5克、醋：20克。
猪皮冻的做法：
1、猪皮洗净切段、蒜洗净切末、香菜洗净切末、姜洗净切片、小葱洗净切段备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后放入猪皮焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、另起一锅倒入适量的清水烧开，然后倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。
4、猪皮煮好后捞出来放入模具中，然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。
5、盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻成型。
6、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器搅拌均匀，调成配料。
7、猪皮冻成型后，取出切片，配着调好的配料即可食用。
猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。
主料：猪皮500克。
辅料：生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量。
做法步骤：
1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。
2、刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。
3、捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条。
4、切成丝的猪皮，放入高压锅，加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟。
5、煮好的猪皮分成二份，一份倒入料理机，打碎。
6、倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固。
7、等猪皮冻凝固，从冰箱取出，倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用。
8、成品晶莹剔透。
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