介绍正确吃大闸蟹的十个步骤。
(注:需提前准备剪刀一把、小勺子一根。如备有蟹八件更佳。)
步骤一
剪钳脚
用剪刀将大闸蟹的脚和大钳剪掉,稍后食用(因其放凉后蟹肉会自动与蟹壳分离,很容易被捅出甚至被吸出,因此要留待最后来吃);
步骤二
去蟹掩、揭蟹盖
将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹呈三角形,母蟹为椭圆形)去掉,顺势揭开蟹盖;
步骤三
吃蟹盖蟹黄
用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净,再逐一舀食蟹盖上的蟹黄(注:不能吮破中间呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃);
步骤四
处理蟹身
用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉,再去除两边的蟹腮(蟹腮位于蟹身两侧,呈乳白色眉毛状);
步骤五
去蟹心
用勺柄将蟹黄表面呈六角形状的白色物挑出丢弃(此为蟹心,寒性极强);
步骤六
吃蟹黄
淋少许蟹醋在蟹黄上,再慢慢用小勺舀食干净,蟹黄乃蟹中绝佳美味,妙不可言,可细细品尝(注:如是公蟹,则吃蟹膏);
步骤七
吃蟹身肉
将蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,顺着蟹脚可以将蟹肉拆出,逐一吃干净即可(注:吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的);
步骤八
吃蟹脚
用剪刀把蟹脚剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的一端把蟹腿中段的蟹肉捅出,再用蟹脚尖粗的一端把蟹脚前段的蟹肉捅出食用;
步骤九
吃蟹钳
用剪刀将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出蟹肉。最后的大钳部分,技巧是用沿两边剪开,然后掰开蟹钳两边的壳,蟹肉就可以享用了;
步骤十
饮姜茶
螃蟹性寒,吃完之后再饮一杯暖融融的姜茶可起到暖胃驱寒的作用,若再配上蟹都汇秘制的蟹宴酒就更惬意了!
澄阳湖大闸蟹用以下2种做法,好吃而且也很营养:
1清蒸大闸蟹
“高端的食材往往只需要最简单的烹调方式。”清蒸,去其辛辣淋漓,抛除繁琐步骤。大闸蟹逐只洗净,入锅蒸熟,青背白肚转变为红壳带金。打开蟹壳,黄肥膏白,蟹身左右两边白腮乳白,丝丝分明,色泽诱人,香气扑鼻。
2香辣大闸蟹
椒盐与大闸蟹的碰撞同样令人难忘。鲜活的蟹洗净切块,葱、姜、料酒浸3分钟,拖粉下油锅炸至金黄,再加入豆腐、姜、葱、盐等烩出香味,椒盐炒蟹即成,配上黄酒食用,风味别具一格。
做大闸蟹需要的考量很多,大闸蟹本身的品质也很重要,这样做出来的大闸蟹才正宗、才美味。大家购买大闸蟹,可以到蟹公馆购买。蟹公馆大闸蟹创立于2009年,专注于优质大闸蟹直营销售,经过10多年的发展,目前已发展为集生态养殖、直营连锁、电子商务为一体的实力品牌, 同时蟹公馆承诺每一只大闸蟹都是正宗阳澄湖大闸蟹!蟹公馆拥有大面积的专业大闸蟹养殖基地,并与蟹农直接签约,正本溯源,为消费者提供“买得放心,吃得安心,送得舒心” 的品质大闸蟹。
1.蟹上桌
蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉
:腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
海鲜意面
材料 :linguine
意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
做法
:橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh
cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
芙蓉蟹
三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
2.海鲜粥/清蒸蟹
这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 -
这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料
:小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
做法
:清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
3.雪蟹三吃
一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
二。嫩滑蟹炒蛋
:剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉
:蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
4.海盐焗蟹
材料
:红蟹两只,海盐
做法 :
1、红蟹隔水整10分钟
2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
5.姜葱花蟹
女儿爱吃蟹,就这样子。。。
材料:花蟹,姜,葱
1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
6.炒芙蓉蟹
材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
做法:
1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
重点Tips提示:
1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
7.桂花飘香蟹子肥
在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
8.酱香焗花蟹
材料
:花蟹两只,蒜头
调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
做法
:
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
答:
一、做大闸蟹需要的食材:
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜2瓣、生抽15ml、香醋15ml、香油2滴。
二、大闸蟹的做法:
1、将大闸蟹用干净的牙刷刷洗干净。
2、蒸锅中放入适量水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末。
4、将姜蒜末放入碗中,放入生抽、香醋、香油混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的大闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁就可以了。
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