食材明细
主料
五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤
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1
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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2
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
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3
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
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4
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
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5
起油锅,下肉片煸炒。
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6
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
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7
再加入切碎的豆豉炒香。
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8
加入青红椒,炒至断青
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9
最后,加入青蒜炒出香味。
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10
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
回锅肉
食材:
五花肉、蒜苗、葱姜
做法:
1、五花肉冷水下锅,加葱姜花椒料酒煮5分钟左右,煮至用筷子能轻松插进去。
2、五花肉切薄片。
3、放入锅中煸炒出油脂,放入姜片,花椒,豆豉翻炒。
4、加一勺豆瓣酱、两勺生抽、蒜苗翻炒,加适量白糖提鲜,炒至蒜苗断生。
回锅肉因为搭配的食材不同,也有不同的做法和叫法,比如青蒜回锅肉、香干回锅肉等等!那大家都会这些美食的做法吗?如果不了解的话,下面跟着小编一起来学习下吧!
一,青椒回锅肉
材料:五花肉300克,姜5克,拍破,花椒1克,猪油40毫升(或植物油),青椒200克,郫县豆瓣20克,甜酱10克,精盐1克,冰糖1克。
青椒回锅肉做法:
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右),晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细,青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上,放少许油,加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上(可以不洗锅),放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入炒断生的青椒一起炒出香味,起锅装盘即成。
二,蒜苗回锅肉
材料:五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。
做法:
1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟,用筷子能戳透肉,捞起用冷水稍浸沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒锅烧热放油,下肉片略炒至肉片灯盏窝。下豆瓣酱。
3、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入蒜苗段炒至断生即可。
三,香干回锅肉
材料:豆干2块,花肉,郫县豆瓣酱,蒜头,盐,酒。
香干回锅肉做法:
1、豆干洗净切条。花肉洗净,用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后,捞起晾冻后切成薄片。
2、干镬将豆干烘干,起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。
3、再起镬放油放蒜头爆香后,倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下,洒少量清水加盖焗片刻。再倒入炒好的豆干,放盐调味后勾芡便成。
四,辣椒回锅肉
材料:辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法:
1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。
2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉炒香技巧
配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。
还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。
要做出回锅肉的肥而不腻,入口浓香,需要注意以下几点:
五花肉
1.选好肉:回锅肉建议选择五花肉,要选择带皮的五花肉,这样的肥肉比例更合适,味道更好。同时,要将五花肉煮过水,去掉血水和脏东西,这样可以去腥提香。
腌制
2.腌制:将五花肉切成薄片后,腌制入味。建议腌制的调料选择生姜,大葱和料酒,还可以加入一些辣椒、花椒等调味料,可以去腥提鲜,增加口感。
3.烹制:将腌制好的五花肉起锅爆炒,可以加入适量的豆瓣酱和辣椒粉,翻炒均匀后加入葱花、姜末、蒜末等调料。在烹制的过程中,要保持锅中的油温恒定,避免五花肉炒焦。回锅肉烧至色泽金黄,肉质饱满,入口肥而不腻,香气四溢。
4.装盘:把回锅肉装盘,可以在上面撒上一些葱花和花椒粉,增加颜值和口感。
以上就是回锅肉做得肥而不腻,入口浓香的方法。建议在烹制的过程中细心观察,掌握好火候,调整好口味,可以根据自己的口味适量增减配料。
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