胡辣汤是河南的经典美食,大冬天早晨起来喝两碗胡辣汤是真舒服。
家常版胡辣汤的做法食材准备:
香菇,木耳,豆腐,火腿肠,香菜,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,酱油,醋,香油,盐,鸡精。
制作步骤:
1.食材洗净之后,豆腐切丁,木耳和火腿肠切条,香菇切片,香菜切碎备用。
2.碗里加入适量的2到3勺胡椒粉(个人喜欢放黑胡椒粉,白胡椒粉也可以),一勺酱油,适量的盐,搅拌均匀备用。
3.锅中烧开水,把豆腐,木耳,火腿肠,香菇放入锅中。
4.将调好的调味料,加入锅中,煮开。
5.锅中加入半碗的水淀粉,煮至黏稠,然后把鸡蛋打成蛋液,倒入锅中,煮沸关火。
6.加入一小勺鸡精,加入香菜,搅拌均匀,即可出锅啦!
盛入碗中,可以根据个人口味,加入适量的醋和香油,味道更好呢,个人比较喜欢加少量醋和香油在碗里。
餐馆版胡辣汤的做法黑胡椒
1斤,孜然0.2斤,白胡椒1斤,香菜籽0.4,八角2.4,砂仁0.2斤,花椒2.4斤,白扣0.2,小茴香0.8,草果0.8,肉蔻0.6,丁香0.1,桂皮0.8,干姜0.5
荜拨0.3,良姜0.2,香砂0.2
炒料:
是为了让香料的香味更能激发出来,把上面的料放到铁锅里小火慢炒,然后研磨成细分就是胡辣汤的香料。
第一、配料
一斤牛骨头30斤水,牛骨打断,水中泡3个小时左右,放净水烧开,清除浮抹,加葱,姜小米熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉,增加汤的味道,牛肉煮熟后捞出备用!
第二、熬汤
一斤汤水配胡辣汤香料2克,切记比例。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开,煮上一会5分钟左右,让香料的香味释放到汤水中,然后加入切成薄片的牛肉,辣椒粉,面筋片,海带丝,花生米,在加入适量的牛油和羊油,加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感。
第三、勾芡熬着几分钟后,就可以勾芡,用面筋水或者淀粉都可以,根据汤稀稠量勾入,勾芡的过程一定用勺子,从锅底向上翻,然后一勺,一勺的勾入,小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活,好事多磨。熬制好后加入味精,鸡精,精盐、滴入香油!一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了,食用时候加入点食醋。
1、先把食材准备好,清洗干净。
2、把香菇和木耳切丝;金针菇切段。
3、起油锅,放入葱和姜煸香。
4、倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。
胡辣汤的做法
步骤step
1
将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)
步骤step
2
汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)
步骤step
3
将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火
步骤step
4
吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油
所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣,其他的解释,不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生,胡辣汤做法在河南是有好几种,而我家那边的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近,所以口味上比较类似。
胡辣汤
主料main
面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克3人份
辅料others
食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克
胡辣汤的做法
步骤step
1
备好材料
步骤step
2
黄花菜和木耳用清水泡发
步骤step
3
泡发后备用
步骤step
4
红薯粉条用清水泡软备用
步骤step
5
面粉加盐,加水和成团,用保鲜膜盖起来醒发20分钟
步骤step
6
再取出来揉光滑,倒入500克清水,食材中除外的清水用量
步骤step
7
用双手揉搓面团
步骤step
8
反反复复的,直到洗出面筋和粉浆
步骤step
9
锅中倒入500克清水煮开,把面筋撕成一个一个的下入锅中
步骤step
10
再加入黄花菜和木耳
步骤step
11
下入豆皮、酱牛肉、粉条
步骤step
12
搅拌下,煮开
步骤step
13
倒入200克粉浆,继续煮开
步骤step
14
加入老抽1大勺,盐1茶匙,五香粉少许,十三香少许,胡椒粉少许,鸡精少许调味,搅拌开
步骤step
15
最后汤能成这种状态即可,吃的时候加上陈醋,香油即可
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