家庭自制牛肉酱做法如下：
主料：油、
配料：瘦肉酱、姜末碎、瘦牛肉、糖、蚝油、大蒜、红椒、白芝麻、豆瓣酱
1、买回家的牛肉洗净切片成小块。
2、多放点香油、烧至八成热倒入切好的牛肉粒、炒制变色、放入料酒、蚝油、在放点生抽、在放点糖即可。
3、辣椒剁碎、放一边备用。
4、这是辣椒、蒜子、2种酱料要单独炒、炒好后要和牛肉丁一起翻炒一下就可以了。
5、这是牛肉和各种食材混合均匀、就可以出锅了。
主要食材：牛肉、香菇、蒜、葱、姜、花生米。
调料：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面。
具体制作步骤：
1、准备食材。
2、首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、然后再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用。
3、下面调一下酱料，在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用。
4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用。
5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，
6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，
7、成品。
注意事项
1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感。
2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀。
3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色。
牛肉酱的做法如下：
主料：牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克。
辅料：豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量。
步骤：
1、所有食材准备好。
2、牛肉搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒至全熟。
3、放入豆豉中火翻炒。
4、放入豆瓣酱中火翻炒。
5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。
6、加入剁椒。
7、加入辣椒粉。
8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。
9、最后，放入适量的盐和糖调味。
主料：牛肉250克。
辅料：花椒适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、豆豉适量、辣椒适量。
步骤：
1、准备卤牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味添加。
2、油烧热，放花椒，姜，蒜，牛肉小火炒。油下宽点。
3、闻到香味，且水熬干后放豆豉，继续小火慢熬。
4、加入芝麻，辣椒，少许盐继续熬。
5、最后的成品。
牛肉酱的家常做法：
1、先将牛肉洗净切成肉粒，大小根据个人喜好。
2、然后用料酒腌制，葱、姜切好备用，锅内注水，开后放干辣椒煮至变软捞出，把辣椒剁成末。
3、然后放花椒、八角炸出香味捞出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。
4、放姜炒十分钟，加葱搅炒五分钟，加牛肉炒五分钟，再放入甜面酱或者豆瓣酱，搅炒几分钟，关火后加入鸡精，凉透后放入花生米即可食用。
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