材料：速冻狮子头，葱，尖椒，胡萝卜，淀粉，盐，酱油，糖。
做法：
1、取出狮子头，不需要解冻，能一个一个分开就行。
2、将葱花，尖椒，胡萝卜切好备用。
3、再将少许水，酱油，糖，盐，花椒面搅拌均匀做成碗汁。
4、往锅中加油，油热后放入狮子头将其炸成金**，然后捞出来备用。
5、在锅中留底油，放入配料翻炒一分钟，倒入炸好的狮子头，倒入碗汁，掂炒均匀，出锅即可使用。
红烧狮子头的做法如下：
一、材料准备:
肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份
二、红烧狮子头的做法
1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2、配料登场
3、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味
4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀
6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲
7、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连
8、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出
9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题
10、两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖。
11、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用
12、成品完成图。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。清炖狮子头的做法？
炖出美味狮子头，从切肉开始：
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断
2. 将改刀好的五花肉翻过来切断
3.用刀头部位剁碎肉粒
。
团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底
。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
。
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸。
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。
把白菜帮和叶用筷子夹出来。
加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味。
红烧狮子头
材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
清炖蟹粉
做法
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
清炖蟹粉狮子头
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
狮子头
宜丰狮子头
原料
猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料。
制作
将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟。
正宗狮子头---
食材五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
做法
1、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末；
3、香葱姜片温水泡10分钟，捞出来沥干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀（朝一个方向搅拌！）
5、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌均匀。
6、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，加入高汤（排骨汤、鸡汤都可），大火煮沸，转小火煮15分钟。
8、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头完成！
这就是正宗的狮子头的做法！做出来香嫩好吃，吃几个都吃不腻！
4大诀窍
1、五花肉的选择很重要！要去掉猪皮，选择肥瘦均匀的五花肉，做出来不发干，瘦肉太多，做出来的狮子头发硬，不好吃！
2、在搅拌五花肉的时候，一定要朝一个方向搅拌，时间至少10分钟，这样肉末才能黏在一起，炸的时候不会散开！吃起来也更爽口！
3、炸狮子头时，一定要用中火，大火易炸焦，里面不熟；小火炸不定型！中火最合适！炸的时间不要太长，以防吃起来不鲜嫩。
4、煮狮子头时，时间大约在25分钟，可以把狮子头煮透，吃起来才鲜嫩入味！时间也不可太长，会把狮子头煮老！
北京菜之虎眼狮子头
主料
猪肉馅500克 山药小半根 鸡蛋5-6个3人份
辅料
八角2个 桂皮2小块 香叶2-3片 花椒一小搓 盐小半勺 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油半勺 冰糖1大块 葱适量 姜适量
北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现。小时候逢年过节，家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头，家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包，还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头。
狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋，在熬煮肉丸的时候，让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼狮子头的做法
步骤step
1
准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
步骤step
2
山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用
步骤step
3
肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
步骤step
4
肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹劲
步骤step
5
热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金**，表皮比较硬了就可以了
步骤step
6
丸子炸好了，捞出备用
步骤step
7
准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
步骤step
8
各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~
用料
主料：梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵
辅料：六月鲜酱油适量2勺、葱1段、六月鲜甜面酱1勺、姜1块、六月鲜红烧酱油适量、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱 1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个
1、荸荠去皮后剁碎。
2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。
3、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可）。
4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。
5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。
6、放入香菇碎和荸荠碎 。
7、用泡发香菇的水浸泡馒头。
8、水量刚刚够全部碾开馒头。
9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。
10、再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠。
11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个。
12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。
13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。
14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。
15、锅开。
16、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。
17、出锅完成。
狮子头的做法和配料如下：
主料：猪肉末400克。
辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个。
步骤：
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。
2、拌匀。
3、团成狮子头生坯。
4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。
5、狮子头裹糊。
6、下入油锅炸制。
7、酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。
8、放入蒸锅，大火蒸20分钟。
9、煮锅加水，焯熟青菜。
10、焯好的青菜摆入盘中。
11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。
12、煮至汤汁浓稠即可关火。
13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。
14、成品。
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