手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水： 自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
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擀皮 切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。
做法：
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
4
吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
手擀面面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。
2、打散后倒入面粉里，搅匀。
3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。
4、发醒好后把面团压扁。
5、用擀面杖擀成面片。
6、面皮上撒上面粉，一层层的折起来。
7、然后用刀切面，切好后撒面粉。
8、抖开，这样手擀面就做好了。
手擀面的做法和面技巧：
主料：面粉300克。手擀面的做法和面技巧：
辅料：凉水适量。
步骤：
1、面粉装入盆中，一边用筷子搅拌一边适当的加凉水，搅拌成如图的棉絮状即可。
2、用手揉成团，盖好盖子醒面。
3、过20分钟后在揉成光滑的面团。
4、面板放上敷面， 面团上下都抹好敷面，开始用擀面杖擀。
5、擀出薄片后，再继续均匀的洒敷面，然后把面饼卷在擀面杖上开始擀。
6、打开面饼再洒敷面，再卷再擀。
7、反复重复以上动作，直到擀薄以后，打开再均匀洒敷面，然后折叠起来。
8、用刀切成自己喜欢的粗细。
9、完成。
食材
食谱热量：1830(大卡)
主料
面粉适量
擀面杖一个
方法/步骤
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首先把面粉和盐搅拌均匀：
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然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。
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水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了320克中筋面粉＋150克水的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一点也不光滑，就像这样：
最糟糕的是，你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲，稍微折叠几下就变得很硬。这个时候你也用不着跟它怄气，索性把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20－30分钟（也就是所谓的“醒”面），里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。之前揉面的过程中，面团中的面筋会纠结在一起，彼此之间有很大的应力（所以面团感觉很硬），“醒”面的过程当中，这些积累的应力会慢慢释放，面团也会变得柔软。
面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀，所以最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次，原来的组织就比以前细了1024倍
现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条
折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：
这样，本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子，如果你觉得一次不够完美，可以把上述过程再重复一次，如果你还觉得不够完美，那就继续重复几次，直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易擀出四方形的面皮了。擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样，如果始终用同一方向，难免会厚薄不均。期间需要不断用手检查一下厚度，比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好，有人喜欢厚一点，有人喜欢薄一点，有一点需要注意，煮出来的面条的厚度会有少许增加，判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。
擀好的面皮是这样的（320克面粉擀出两张这样大小的面皮），开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来
把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。家里有一台面条机，不过只能制作两种宽度的面条，我喜欢细的，喜欢宽的，两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的，当然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，两种刀刀刃比较平直，适合切面条，尽量不要使用西式主厨刀，因为西式主厨刀刀刃弧度太大，切面条的时候不容易完全切断。
切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，象照片里面这样厚度和宽度的面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。
冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。
浇卤就可以吃了
用料
主料
面粉300克
调料
水
(凉)150克
基础手擀面的做法
1.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别）
2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开）
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉）
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘）
5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了
需要醒面。手擀面制作方法如下：
准备材料：面粉500克、清水220克、鸡蛋一个、盐一小勺
制作步骤：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。（做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。）
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8-10分钟。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、醒发好的面团光滑有弹性。
6、将面团一分为二。
7、面团擀成一个圆饼状。
8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，擀成面皮。
9、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与馄钝皮一样。
10、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。
百度百科—手擀面
导语：做手擀面时，有人加水，有人加油？教你正确做法，爽滑筋道、面香浓郁，耐煮不断！
手擀面是很多人都喜欢的面食，在众多的面条做法中，我最爱吃的便是手擀面。记得小时候，每当妈妈做手擀面时我都会围在案板旁边看，有时候趁妈妈取东西的时候，我便会趁机上前去手忙脚乱地帮忙擀面，也是在这个过程中不知不觉间我竟然学会了熟练地擀面，现在我家的手擀面都是我做，家人都说好吃。虽然现在街上有很多面食店，饺子皮和手擀面也都有现成的卖，但我总觉得还是自己在家做着吃更放心，也更香！
做手擀面要想好吃，和面是关键，有人加水和面，也有的人为了面皮更筋道会加入适量的食用油调面，还有的人会加食用碱，今天我就分享一下手擀面的好吃做法，这样做，面条爽滑筋道，耐煮不断，味道还格外香，一起来看看吧：
1.要想做出的手擀面筋道好吃，用面是有讲究的，最好选用高筋面粉，如果家里没有，用中筋面粉也可以，但是不要用低筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。
取500克面粉和5克食盐倒入盆中搅拌均匀，然后再取5~6个鸡蛋磕入碗中顺着一个方向完全打散，接着用打散的鸡蛋液调面，不要一下全倒入，一只手倒，另一只手用筷子不停地搅拌，搅拌至面呈大絮状时再下手揉面，揉至光滑后盖上保鲜膜醒发半个小时以上。面刚开始可能会很难揉光滑，不用着急，可以放置15分钟后再揉一揉，就会很轻松了，也可以每隔10分钟揉一次，这样揉出的面就会很光滑了。
俗语说“软面饺子，硬面汤”，做手擀面的面要和得稍硬一点，这样做出的面条才能筋道。一般500克面粉中加入5~6个鸡蛋（根据鸡蛋的大小，大的用5个，小的用6个）即可，不需要加水，用鸡蛋调面做出的面条口感更顺滑，而且格外香！另外，加盐也是为了增加面的筋性。
2.面一定要醒好后再开始擀面，否则容易断。醒好的面取出放到板案上，案板上要撒适量的面粉，防止粘连，然后继续揉搓，反复多揉搓一会儿，然后整理成面饼，用擀面杖擀面，开始擀的时候，使劲用手掌按着擀面杖往前推，变着不同的方向推，擀至面皮可以包裹住擀面杖时，将面皮卷到擀面杖上，然后来回循环推拉着擀面，往前推的时候用力按着推，推到胳膊伸直后再往回轻轻一拽，也是要变着方向擀，擀六七个来回后，打开面皮，撒上一层干面粉防止粘连，然后换个方向卷起来继续擀，一直这样循环着擀。
擀到个人喜欢的厚度后，将面皮像叠扇子一样正反折叠10公分宽，然后切成粗细均匀的面条即可，面条的粗细程度按个人喜好，个人感觉稍微粗一点的面条吃起来更有嚼劲。用刀切面条时，下刀要干净利落，不要拖泥带水，切得要粗细均匀，这样才好吃又好看。
3.起锅加水，要宽水煮面，也就是说煮面条的锅要尽量大一些，水多一些，这样可以让面条入锅后自由地舒展，不容易粘连，水烧开后先加入一勺盐，然后再下面条，手擀面一般在水开后继续煮5~8分钟就熟了，不要煮得太久，以免煮出的面成坨，影响口感。
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