问题一：鱼子酱是什么。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将憨们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了――二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气
1。鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。鱼子酱豆腐
材料
豆腐 200 克 猪瘦肉 20 克 蒜苗 10 克
生姜 1 小块 淀粉 适量
调料
食用油 300 克(实耗油50 克) 香油 1 小匙
蚝油 3 小匙 高汤 2 大匙 鱼子酱大匙
精盐 1 小匙 味精小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。
问题二：鱼子酱是什么？有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了――二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
吃鱼子酱三步曲
鱼子酱本身带有咸味，建议大家食时最好连蛋白蛋黄碎放在cracker上同吃，因为这传统食法最能吃出鱼子酱之鲜味。
Step1：将约一小匙份量鱼子酱放在cracker上。记住不要贪心，不然会过咸的。
Step2：按个人喜好将蛋白及蛋黄碎放上crakcker，其他配料如瑞士葱、红洋葱
及酸忌廉等也不错。
Step3：鱼子酱cracker大功告成，快点试试吧
■ 鱼子酱怎么吃
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。
若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。
但是，最重要的一点是：要选好吃鱼子酱用的汤匙。
奇怪的是，大凡天之骄子诞生时嘴里含的那把汤匙――金汤匙或银汤匙，却是不可以用来吃鱼子酱的，因为它们会在鱼子酱的味道上加了一层淡淡的金属味儿。
除此之外，任你自己选择：象牙的、贝壳的、木头的、珍珠的、牛角的甚至塑胶的汤匙，无一不可。
该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。不过一些有识之士认为伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。所以他们建议选择甜度比较低的香槟。
鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧――鱼子酱据说有催情剂、解酒剂和保肝剂的名声，常吃有益身心哟！
鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中，真正的鱼子酱是指里海（欧亚两洲的分界湖）鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年，可长达4．5米，重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20％。 鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐，而且时间非常短暂，大约在15分钟之内必须完成12道手续，否则会影响到鱼子酱的品质与风味。 捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，否则会影响到鱼卵的新鲜度。取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制葡萄酒般，需要高度技巧的美......>>
问题三：鱼子酱有什么作用？鱼子酱含皮肤所需的海量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”
养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。
问题四：什么鱼子酱是最好的最出名的是里海黑鱼子酱。
严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。 Beluga寿命能长达百年，而只有生长周期超过60年的健康野生欧鳇鱼鱼卵才能用于制作Beluga级别鱼子酱，通常一年全球鱼获量不到100条。现今，全世界公认最好的鱼子酱产自伊朗，伊朗 *** 重视鲟鱼渔业资源的保护，其鱼子酱产品是由 *** 管控，从捕捞、加工、配额到最后的销售都是国家管理，这也极大保障了鱼子酱的品质。传说中的Almas级别鱼子酱亦出自伊朗，通常来说鲟鱼子酱的颜色越浅越珍贵，在本就十分珍稀的的Beluga鲟鱼里，可能只有一尾或几尾的腹内除了灰色鱼子外还蕴含有金**的鱼子，挑选出来后的总量也是少之又少，价值连城，美食家们将之称作Almas，意为钻石。 长久以来，伊朗野生鲟鱼子酱的经营权一直为欧洲商号所垄断，中国人很难品尝到真正的鱼子酱，而这个情况在2010年被彻底改变。在制作到存储这种鱼子酱的每一个环节都需要十分用心。以产品保存为例，伊朗野生鲟鱼子酱被进口到中国以后，为了最大程度留存其鲜美口感，需要运用世界顶尖的冷库保存工艺。
问题五：鱼子酱的四大功效鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”
养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。
问题六：鱼子酱什么是什么有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了――二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
吃鱼子酱三步曲
鱼子酱本身带有咸味，建议大家食时最好连蛋白蛋黄碎放在cracker上同吃，因为这传统食法最能吃出鱼子酱之鲜味。
Step1：将约一小匙份量鱼子酱放在cracker上。记住不要贪心，不然会过咸的。
Step2：按个人喜好将蛋白及蛋黄碎放上crakcker，其他配料如瑞士葱、红洋葱
及酸忌廉等也不错。
Step3：鱼子酱cracker大功告成，快点试试吧
■ 鱼子酱怎么吃
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。
若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。
但是，最重要的一点是：要选好吃鱼子酱用的汤匙。
奇怪的是，大凡天之骄子诞生时嘴里含的那把汤匙――金汤匙或银汤匙，却是不可以用来吃鱼子酱的，因为它们会在鱼子酱的味道上加了一层淡淡的金属味儿。
除此之外，任你自己选择：象牙的、贝壳的、木头的、珍珠的、牛角的甚至塑胶的汤匙，无一不可。
该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。不过一些有识之士认为伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。所以他们建议选择甜度比较低的香槟。
鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧――鱼子酱据说有催情剂、解酒剂和保肝剂的名声，常吃有益身心哟！
鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中，真正的鱼子酱是指里海（欧亚两洲的分界湖）鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年，可长达4．5米，重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20％。 鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐，而且时间非常短暂，大约在15分钟之内必须完成12道手续，否则会影响到鱼子酱的品质与风味。 捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，否则会影响到鱼卵的新鲜度。取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制葡萄酒......>>
问题七：鱼子酱是什么意思鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
问题八：鱼子酱是什么颜色所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
用于制做Beluga的鱼子酱，来自每年产量为数多的超过60岁以上的成熟的Beluga鲟鱼；其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱；最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼。
19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。
至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
健康是吃出来的，也需要讲究一个享受。
正确的鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
问题九：鱼子酱是什么做的，鱼子酱怎么做出来的鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至 彼得-梅尔《满嘴黑珍珠》 Caviar，意为鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹... 关键词：鱼子酱，鱼子酱怎么做，如何做鱼子酱，你日子过得好时可以吃，日子过得坏时也可以吃；你胜利凯旋时是一种犒赏，大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天，品起鱼子酱来一定美妙之至……――彼得-梅尔《满嘴黑珍珠》 Caviar，意为鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于 里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为 “黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟 (Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。 日式：当鱼子酱遇上怀石料理 日本很早以前就开始使用鱼子来做料理，用得最多的是鲑鱼子和鲱鱼子，比如海胆鲑鱼子饭或鲱鱼子制成的前菜；但日餐传统中并不使用鲟鱼子酱。较频繁地 运用鲟鱼子酱在日本是近十年来的事情，过去运用这种食材主要是在西餐厅。由于鲟鱼子酱价格较高，一般料理店是不会使用的，只有怀石料理一类的高级料庭才会 在少数菜式中运用这种食材。 中式：圆桌上的鱼子酱 提起鱼子酱，中国食客脑海里闪过的第一印象大多是法式大餐，从前的中国餐桌上几乎没有正宗鲟鱼子酱的身影。但随着产品的引入以及鱼子酱文化的悄然兴起，顶尖中餐厅的厨师们正积极寻找鱼子酱与中餐融合的可能性。 西式：鱼子酱与伏特加 鲟鱼子酱是源自中东的传统美食，但却是法国人和俄国人将之发扬光大。在西餐中，鱼子酱的吃法大多源自俄罗斯。最常见的吃法是用苏打饼干涂上少许鱼子 酱，细细品味它的滋味；法国餐厅里，鱼子酱常被用来作为开胃前菜――例如配上一片切片面包和白水煮蛋，并撒上葱花。 在俄罗斯最有民族特色的谢肉节上，人们 要在刚出锅的小薄饼上抹上一勺鱼子酱，像吃北京烤鸭一样卷成筒状，边走边嚼，带着一脸幸福。
问题十：鱼子酱是什么东西只有鲟鱼卵可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。
鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。
能被用作生产鱼子酱的鲟鱼只有3种：大白鲟、奥西特拉鲟、闪光鲟。鱼子酱有品质的区分，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，所以人们一般认为产于里海的鱼子酱品质最佳。
是一种泰国传统的调味料，也被称为鱼露。
泰国鱼子酱由鱼类经过发酵和盐腌制而成的，是泰国菜肴中常用的调味料之一，赋予食物鲜味和咸味，可以用于炒菜、烹饪汤类、调制酱料和蘸料等。
鱼子酱（Caviar ），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga 、oscietra 及Sevruga 三品种的鱼卵制成鱼子酱。鲟鱼鱼卵质量最好的是Beluga 鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga 鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号。身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。它的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga 才可制作鱼子酱。
产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年。事实上Beluga 的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨。中级的Oscietra ，12岁左右便可取卵制成，体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味。 最低级的是闪光鲟（Sevruga ），重量约只有50磅，到了7岁便可取卵。鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga 及Oscietra 。
鱼子酱是鲟鳇鱼和鲑鱼产出来的。鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，通常认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
鱼子酱是鲟鳇鱼和鲑鱼产出来的。鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，通常认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
鱼子酱是什么鱼子酱又称鱼籽酱，蝗鱼卵、蛙鱼卵等的腌制品。狭义上来讲，只有鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。能被用作生产鱼子酱的鲜鱼只有3种：大白鲜、奥西特拉鲜、闪光鲜。
鱼子酱有品质的区分，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域，也是鲜鱼的故乡，这里的海域蕴涵鱼主食的特殊藻类，所以人们一般认为产于里海的鱼子酱品质最佳。
鱼子酱的正确食用：直接入口：鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。
最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。
最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
鱼子酱是一种极具文化内涵的食物，在欧美和中东地区非常流行和受欢迎，现在国人也开始接触并且喜欢上了这种特制的食物，口感非常劲爆，下面给大家分享鱼子酱详细解析。
鱼子酱是一种充满能量的食物，非常可口。
鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵制作而成的，是世界上最昂贵的产品之一。鱼子酱分为红色、黑色以及金色三种，其中黑色更有营养价值。
鲟鱼是一种稀有鱼类，属于鲟形目鱼类，是世界上最昂贵的一种鱼类。鲟鱼享有“水中活化石”的美誉，其原因是这种鱼类的存在已经拥有数百万年的历史。
据说，部分这类鱼的寿命可以追溯到侏罗纪时代。在诸如恐龙和鱼等脊椎动物时代，在北半球的所有水里可以找到鲟形目鱼。
但是随着时间的流逝以及其他原因如气候变化使得它们的生活范围不断缩小。
今天，在里海、亚速海、乌拉尔河、黑海以及在欧洲和美国零星地发现了鲟形目鱼。
但是，鲟鱼的主要生活水域是在世界上最大的内陆湖——里海。
根据统计，因里海的优越位置世界上90%的鲟鱼集中在里海。
世界上，鲟鱼的种类超过20多种，最主要的五种是大白鲟、波斯鲟、俄罗斯鲟、果腹鲟以及闪光鲟，生活在里海。鲟鱼因为游起来速度快适合在深海中生活。
鲟鱼有着长长的身体，从头部到尾巴逐渐变窄，小头配大身体以及长胡须是鲟鱼的另一个特点。
鲟鱼通常长1至2米，但是有些鲟鱼如大白鲟长6米，部分鲟鱼的重量超过1000公斤。
鲟鱼有五排凸起的骨头，每一排上有漂亮的颜色和星星，拥有黑色、灰色、白色以及**的身体，这些都属于海洋奇观的一部分。
大部分鲟鱼属于产卵类鱼，它们的受精过程是在偶然且在淡水中进行的。这意味着这一类鱼为了产卵迁移到浑浊和水流湍急的淡水河流并进行产卵。
这些鱼卵沾在水草或者河床的小石头上，当河水流过它们时，水中漂流的精子与它们结合进行受精，变成幼体，最后变成鱼子。
鉴于鲟鱼的种类不同，部分鲟鱼迁移至海洋，部分鲟鱼迁移至略带咸味的湖水以及咸水湖里。
鲟鱼相对其他鱼类的重要性是因为鱼子酱就是用它们的卵制成的，而鱼子酱以黑色珍珠而著称。
鱼子酱就是鲟鱼没有受精的鱼卵，因此，成年鲟鱼对于鱼子酱的质量有着重要的作用。
鲟鱼的成熟年龄要比其他鱼类更长，由于鲟鱼的种类及其生活的地区不同，成熟年龄在8岁至18岁之间。
在所有鲟鱼中，大白鲟的成熟年龄要比其他鲟鱼更长，由于雌性和雄性的不同，成熟年龄在12岁至18岁之间。
自然资源保护专家和工作人员可以通过了解这一点更好、更有效地保护这些鱼的成长。例如，通过了解鲟鱼的成熟年龄，可以更多的进行人工繁殖，并通过繁殖幼鱼帮助保护海洋资源。
与此同时，海洋专家和活动人士也可以通过养殖池人工培育和养殖鲟鱼，今天，因食用鲟鱼及其鱼子酱广受欢迎，生产和销售鲟鱼、鱼子酱及其相关产品是一种高利润且繁荣的贸易。
大白鲟是里海中体型最大的鲟鱼，但其数量正在急剧减少，这种鲟形目鱼类也是世界上淡水湖中最大的鱼类。
从鱼子酱的质量角度来讲，大白鲟是鲟鱼中最好的。
伊朗一条大白鲟的鱼卵制作的鱼子酱可达到100多公斤，值得一提的是在伊朗捕捞到一条1400公斤重、年龄超过100年的鲟鱼。
波斯鲟是生活在里海南部的另一种鲟鱼。此前它一直被视为俄罗斯鲟的亚种。
但是，今天因人工繁殖及其数量增多，属于一个独立的鱼类，比俄罗斯鲟体型更大，并且从鱼子酱质量的角度而言也是比较好的。
波斯鲟在鲟鱼中从营养价值方面来讲居第二位。波斯鲟的颜色也比其他鲟鱼的颜色多。伊朗鱼子酱是世界上最著名且最受欢迎的鱼子酱之一。
里海中另外一种鲟鱼就是俄罗斯鲟。大部分生活在里海北部，但是在伊朗海域也就是里海南部也有数量可观的俄罗斯鲟。
当产卵时，与波斯鲟一同进入萨非德河和古尔干河。
果腹鲟是里海中的稀有鱼类。过去，在黑海和咸海中也有鲟鱼，但是因过度捕捞等各种原因属于正在灭绝的一种鱼类。
俄罗斯、阿塞拜疆共和国以及土库曼斯坦海域的鲟鱼数量几乎灭绝，销售其鱼子酱也是被禁止的。
在伊朗为了保护果腹鲟的繁衍，捕捞果腹鲟已被环保组织列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。在过去多年中，通过人工培育数百万条果腹鲟幼鱼并将其放入里海中有助于增加这种鱼的数量。
里海中体型最小的鲟鱼就是闪光鲟，它的鱼子酱因颗粒小和质量是最便宜的一种鱼子酱。但是从营养价值来讲它与其他鲟鱼没有任何区别。
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气
1。鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。
大家在关注
