热干面不同于凉面，又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟，拌油保存，食用时浸烫滚熟，加入芝麻酱，一碗面条筋道，酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就只做完成了。
武汉热干面的做法用料：
(四小碗份量)湿面条500克(机器压制的细面条)、油一汤勺，酱萝卜干切碎适量，芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量，芝麻香油1汤勺，盐一茶勺，生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺。
1.将面条扯成25公分的长度，上笼屉(铺上笼布)隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团。
2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油(1汤勺)搅拌均匀。
这一步是为了防止面条风干变硬。
3.在蒸面条的同时，可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁，撒上萝卜干碎和香葱碎。拌匀即可。
注意： 以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天，随吃随取，接着过沸水煮制即可。
热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。
热干面要想味道香浓，劲道好吃，要首选粗粗的碱面手擀面，吃起来味道才更香。将煮到八成熟还有白芯的面捞出（大概3分钟），拌入一点芝麻油，在冷风下把面挑起来抖一抖，让面的内部能快速降温。
热干面面条的做法
用料：面粉100g、水40g~45g、盐一小勺
1、把面粉、盐和水准备好，另外还要准备一双筷子。
2、把面粉、盐、水和盐混合在一起，用筷子搅拌成略散的絮状。
3、然后用手揉成这样一个粗糙的面团（注意手卫生）。
4、然后从盆里取出面团，换到台面上操作。稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，过不了多久就会揉出如图一样的面团。
5、放边上盖上盖子醒二十分钟。二十分钟后取出，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了。
6、然后把揉好的面团用擀面杖，擀成略扁的面片。
7、把压面机开到最大档位压1~2次，压的时候记得拍一些干粉在面片上。
8、然后选择压面机中间的档位压1~2次就可以了。
9、最后按在压面机上的小档位，压成光滑的薄面片即可。
10、然后再用压面机选择圆面档，放入面片压成面条。
11、做好的面条均匀撒上干粉防粘，一次可多做一些分好量冷冻起来，方便随吃随取。
1 在家做热干面怎么做方法一
1.准备一些鲜面条，上面加入一些香油抓取均匀。
2.准备一个热水锅，放上蒸笼，把面条放在蒸笼上面，盖上盖子用大火蒸煮10分钟左右。
3.蒸好以后就可以把面条抖散，然后晾。
4.榨菜，香葱，酸豆角全部切碎，再把辣椒粉，生抽，香油，芝麻酱以及盐放到一起搅拌均匀。
5.把冷面重新放到锅里面煮上一两分钟，不要煮得太晚，盛到碗里面淋上酱汁，再撒上一些葱，榨菜，酸豆角，搅拌均匀以后就可以吃了。
方法二准备一些辣萝卜丁，去了外皮的花生米，敲成花生碎，和芝麻酱搭配在一起。
2.准备一颗葱，清洗干净以后切成葱末，然后和花生碎，辣萝卜一起放在一边备用。
2.准备芝麻酱，用一些温开水调和搅拌均匀，等到越来越浓稠的时候，加一些温水反复的加水搅拌，一直到有一些稀为止。
3.再加入一些糖，盐充分搅拌均匀，倒进碗里面和芝麻油混合在一起继续搅拌，这样芝麻酱料就做好了，
4.准备一些酱油，生抽，酱汁，蚝油，红辣椒油，全部准备好以后，把面条煮一下，煮熟以后放进碗里面，浇上芝麻酱以及混合的酱汁，撒上葱末，花生碎，大萝卜，如果喜欢吃醋的话也可以适当的加一些醋，味道会更好。
2 吃热干面有什么好处补充能量热干面的主要原料是面条，而面条富含碳水化合物，是组成人体组织细胞的重要成分，且面条含有大量的热量，能够提供给身体充足的能量。因此适当吃热干面可以提供人进行活动所需的热量，维持人体的新陈代谢。
促进发育热干面中富含铜元素，铜元素是人体健康成长所不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
促进肝脏排毒吃热干面能够帮助肝脏解毒。热干面中含有的微量元素能够促进肝脏的排毒功能，从而清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。并且能够增加免疫细胞的活性，进而消除体内的有害物质。
提高免疫功能热干面吃起来具有补充能力与提高免疫力的作用，它能够维持免疫机能，同时还有解毒的功效，当肝脏中毒或者是体内虚弱的时候可以吃一些热干面。
3 煮热干面用冷水还是热水热干面一般是用开水煮后再加入调味品或者开水煮后过一下冷水在进行搅拌，但是不同地区的人们有不同的习惯，有的地方习惯直接用热水煮面条在加调料，有的地方则喜欢用冷水加热煮面，所以并不用纠结于热干面应该用冷水煮还是热水煮。
我这有几种做法：
做法一：
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~
做法二：
武汉热干面
材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。
做法：
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
做法三：
五花肉 热干面
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……
热干面
主料面条150克
辅料辣萝卜丁2小勺 芝麻酱1大勺 酱油1小勺 鸡精1/4小勺 葱花儿1小勺 盐适量 香油适量 醋1小勺
热干面的做法
1.
先来处理面条（碱），买来新鲜的碱面条
2.
锅里水烧沸，然后把面条放进去煮
3.
边煮边用筷子搅动，煮到6,7分熟的时候就捞起来
4.
冲凉水降温，沥干水分再放到案板上
5.
加入适量的香油，用筷子把面挑散开
6.
这样面就不会粘在一起了，做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里，想吃的时候再拿出来下很方便！
7.
芝麻酱放在碗里，用温水化开
8.
锅里烧适量的水烧到沸腾把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
9.
把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
10.
面条捞起来放到碗里
11.
加入盐，酱油，醋，鸡精，加入芝麻酱，辣椒酱
12.
最后撒上胡萝卜丁和葱花，拌匀就可以吃了
主料：碱面400g。
辅料：香油适量、盐适量、香葱适量、辣萝卜适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、大蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋适量。
武汉热干面的做法：
1、香葱切碎。
2、大蒜切碎。
3、辣萝卜切碎。
4、芝麻酱用香油泄开。
5、准备好辣椒油。
6、锅内水烧开下碱面。
7、烫一下即捞出。
8、加入香葱、辣萝卜、大蒜、盐、胡椒面。
9、加芝麻酱。。
10、加辣椒油。
11、最后拌匀即可。
步骤
湖北热干面的做法步骤11.在水里面加入食用碱化开
湖北热干面的做法步骤22.倒入装有面粉的盆里面
湖北热干面的做法步骤33.加入一点盐，用筷子搅匀
湖北热干面的做法步骤44.揉成较硬的面团
湖北热干面的做法步骤55.将面团分成小份，这样方便压面机来压
湖北热干面的做法步骤66.来回多压几次，压成光滑的面皮
湖北热干面的做法步骤77.然后用圆面孔，压成细圆面条
湖北热干面的做法步骤88.将所有的小面团都这样做好
湖北热干面的做法步骤99.烧一大锅水
湖北热干面的做法步骤1010.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
湖北热干面的做法步骤1111.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
湖北热干面的做法步骤1212.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
湖北热干面的做法步骤1313.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
湖北热干面的做法步骤1414.取要吃的份量
湖北热干面的做法步骤1515.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
湖北热干面的做法步骤1616.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
湖北热干面的做法步骤1717.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
湖北热干面的做法步骤1818.撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
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