炸茄盒，青椒肉丝
做法：
炸茄盒
主要材料：茄子，猪肉馅
肉馅调味料：葱花，姜末，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，香油，黄酒。
挂浆调味料：鸡蛋，淀粉，适量水，盐。
1.茄子洗净，切薄片，两片一对，或者切成段，对半切开，不要切断。
2.肉馅加入所有的调味料，拌匀，腌制片刻。
3.取一片茄子，抹上肉馅，盖上另外一片。
4.取一些淀粉，包裹在茄子四周。（这样固定，炸起来不容易散，也可以省略。）
5.调制挂浆，淀粉，鸡蛋，适量水，盐，搅拌均匀。挂浆稀稠度，以能挂上薄薄一层为宜。（盐不要太多，一点点就可以，肉馅是有咸味的。）
6.茄子裹满挂浆，下锅炸制。
注意翻面，双面炸至金**，放在厨房纸上，吸掉多余的油，码盘。
青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）
主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。
腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。
炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。
水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）
1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。
2.鸡胸肉丝吗，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。
3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。
4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香。（喜欢吃辣的，这里还可以加点干辣椒。）
5.加入青椒丝翻炒。
6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。
7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）。
食材
主料
长茄子
3个
芹菜
1捆
猪肉末
500克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
姜
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
料酒
适量
大葱
适量
步骤
1.将芹菜焯熟，挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合。
2.放入酱油、料酒。
3.放入香油。
4.放入盐。
5.放入味精。
6.茄子洗净。
7.切成如图的片状，中间切一刀不切段。
8.在没切段的夹层放入馅料。
9.两面粘上面粉。
10.再准备一碗淀粉放入水调成面糊，打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊。
11.然后放入油锅中炸制。
12.炸至两面金黄即可找出控油食用。
小贴士
1 正宗的东北茄子盒是用长茄子做的。
2 炸的时候火不要太大，最后最好再复炸一次会更酥。
酥炸茄盒
做法：
肉未里加蛋清和葱末，1勺料酒、1勺生抽、1勺油、少许胡椒粉适量盐1勺淀粉顺时针搅拌均匀。
碗中打散一个鸡蛋，50克淀粉加入B0m清水搅拌均匀茄子切成0.5cm左右薄片茄子表面拍上淀粉，加上肉馅另外一片茄子夹紧肉馅表面均匀滚上一层淀粉。
再放入面糊，均匀滚上一层锅中油至6成热，放入茄盒小火慢炸，表面金黄捞出再复炸一次，焦黄酥脆即可。
炸茄盒的做法
1.
茄子一根，长茄子
2.
切成两开中间不切开的
3.
猪肉
4.
剁碎
5.
加入葱姜接着剁
6.
全部剁碎
7.
加入碗里加入料酒
8.
加入生抽
9.
加3克盐及鸡精
10.
搅拌均匀，腌半小时
11.
面粉加入一个鸡蛋
12.
加入盐鸡精五香粉
13.
茄子中间夹腌好的肉
14.
锅里倒入油烧热
15.
搅拌好的面湖
16.
夹好的茄盒 加入面糊里裹一面糊
17.
裹好茄盒 放油锅里炸
18.
全部放油锅里炸至金黄
19.
然后装盘
炸茄盒成品图
在我们的日常生活中，我相信很多人应该对茄子这种常见的蔬菜很熟悉。
虽然家常菜的菜单上用茄子做的好吃的菜不多，但就桌上的菜来说，只要加了茄子，大部分菜都是最好的工具。事实上，与作者相比，茄子可以很好地应用于各种烹饪技术，操作方便。美味美观的脆皮番茄盒，有肉有菜，营养简单，老少皆宜的美食.就像今天分享的这个脆皮番茄盒子。
借鉴莲藕盒的烹饪方法，作者将肉做成茄子片，外层包裹蛋面糊，简单地放在油锅里油炸，形成外脆内嫩的质感。与这类食物相比，无论是作为宴席菜还是日常食用，都是男女老少喜爱的食物。如果你对今天的食物感兴趣，让我们看看它是如何烹饪的。希望你喜欢。
食品名称:脆皮番茄盒。
原料准备:长茄子2个，肉末180 g，葱姜少许，蚝油2勺，料酒2勺，酱油1勺，酱油半勺，白糖3克，盐和鸡精1克，鸡蛋1个，低筋面粉30 g2份，五香粉半克
第一步：首先，我们清洗长茄子。去掉头尾后，我们把它切成6-8毫米厚的薄片，然后在中心切一个4-6毫米深的孔，备用。这通常被称为夹紧刀片。
第二步：准备一个略大的碗，依次加入备好的肉、葱花姜、五香粉、盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、酱油、料酒，搅拌均匀备用。
第三步：用刀片将肉馅放入番茄盒中，将边缘整理好备用。
第四步：准备一个平底盘和一个小碗，在平底盘中加入30克面粉，在碗中加入准备好的鸡蛋和30克面粉，适当搅拌，加入少量清水，直到搅拌成非颗粒状面糊。状态类似酸奶；之后将准备好的番茄盒用面粉包裹，然后均匀的包裹在面糊里备用。
第五步：最后在锅里多准备一些油，把油温调至60%小火，把盖着面糊的番茄盒放进去，翻炒至表皮金黄，浮在油面上。炒了不少于六分钟，就可以把控油拿出来放在桌子上了。美味美观的脆皮番茄盒，有肉有菜，营养简单，老少皆宜的美食其实和今天的食物相比，主要的烹饪方法应该算是简单的存在。
如果你今天对这种美味感兴趣，不妨在家试试。
那么今天的食物就在这里分享。如果有什么不明白的地方，可以私下说说作者，我会尽量回答你的问题。
准备材料：葱花、姜、猪肉。
1、葱花5g，姜末5g，猪肉馅100g。
2、倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g，料酒5g，生抽2g，腌制20分钟。
3、茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间。
4、玉米淀粉30g，普通面粉70g，鸡蛋1个，水50ml，搅拌成糊状。
5、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起。
6、茄盒成品图。如下图所示。
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